edu磨課師+ 臺灣百年手路菜 影音教學 中文發音 繁體中文版(DVD版)
內容說明:
【課程簡介】
開課學校/機構:國立高雄餐旅大學
課程發展年度:2004
課程類別:食品家政_烹飪
台灣料理所謂的「手路菜」是指比較費手工、需要技巧的菜色，本課程收錄了臺灣老師傅的傳奇古早手路菜，過去絕不外傳的配方與祕訣，將重現江湖；重新詮釋老師傅與總鋪師獨特的手法與烹調口味，傳承百年的「經典大菜」、「地方特色菜」
如果要學習本課程更多新的教學單元，請至 『臺灣全民學習平臺 』學習，網址 https://taiwanlife.org/
【先備能力】
對傳統台灣手路菜，有興趣的學習者即可修讀
【學習目標】
1.學會製作台灣各式特色菜、酒家菜、喜宴菜的製作
2.了解中餐以食表意、以物傳情的特點
3.傳承百年的廚藝手法與烹調口味
課程內容:
001_1-1魷魚螺肉蒜.mp4
002_1-2炸金錢蝦餅.mp4
003_2-1河鰻老油條.mp4
004_2-2紅蟳糯米糕.mp4
005_3-1-1鱉處理.mp4
006_3-1-2豬肚處理.mp4
007_3-1-3雞處理.mp4
008_3-1雞仔豬肚鱉.mp4
009_3-2菊花干貝.mp4
010_4-1桂花炒魚翅.mp4
011_4-2芋泥香酥鴨.mp4
012_5-1一品燒烏參.mp4
013_5-2九轉肥腸.mp4
014_6-1砂鍋醃篤鮮.mp4
015_6-2杭州魚丸.mp4