導引悲傷能量:悲傷諮商助人者工作手 出版公司:張老師 作者:李玉嬋 類型:科學科普-心理學 PDF電子書 繁體中文版
內容說明:
商品資料
作者：李玉嬋等
出版社：張老師
出版年：2011
課程類型：科學科普>心理學
檔案格式：PDF
ISBN：9789576937828
書籍簡介
使用適當的品種及新鮮的好食材所製作出來的餐食一定美味。為使學生對食物的品種、特性、使用、貯存有明確的概念，將台灣所生產的食材作了介紹，希望在學者能有好的基礎，作出美味可口的菜餚。
章節
- 第一節 米的介紹(第31頁)
- 第二節 小麥麵粉(第57頁)
- 第三節 玉米麵粉(第58頁)
- 第四節 粟(第60頁)
- 第五節 燕麥(第60頁)
- 第六節 蕎麥粉(第61頁)
- 第七節 義大利麵(第62頁)
- 第一節 豬肉(第67頁)
- 第二節 牛肉(第72頁)
- 第三節 羊肉(第73頁)
- 第四節 家禽(第76頁)
- 第五節 如何選擇優良肉品(第83頁)
- 第六節 肉類的貯存(第84頁)
- 第一節 海水魚類(第87頁)
- 第二節 淡水魚類(第100頁)
- 第三節 蝦類(第105頁)
- 第四節 蟹類(第109頁)
- 第五節 貝殼(第111頁)
- 第六節 頭足類(第112頁)
- 第七節 腹足類(第113頁)
- 第八節 海菜類(第114頁)
- 第九節 其他類(第116頁)
- 第十節 魚類的選購(第121頁)
- 第十一節 魚類的烹調與貯存(第122頁)
- 第一節 市售奶粉(第125頁)
- 第二節 奶類的選購(第138頁)
- 第三節 奶類的貯存(第139頁)
- 第四節 發酵乳的種類及其製造原理(第140頁)
- 第五節 發酵乳的選購及貯存方法(第141頁)
- 第六節 乳酪(第141頁)
- 第七節 乳酪之貯存(第144頁)
- 第一節 蛋的品質判斷(第145頁)
- 第二節 選購雞蛋要點(第147頁)
- 第三節 蛋的貯存(第149頁)
- 第四節 選購優質鹹蛋(第149頁)
- 第五節 皮蛋之選購(第151頁)
- 、刀豆(第153頁)
- 二、毛豆(第153頁)
- 三、瓜子(第153頁)
- 四、向日葵子(第154頁)
- 五、板栗(第154頁)
- 六、花豆(第154頁)
- 七、虎豆(第155頁)
- 八、南瓜子(第155頁)
- 九、紅豆(第155頁)
- 十、胡麻(第155頁)
- 十一、乾蠶豆(第156頁)
- 十二、粟(第156頁)
- 十三、黑豆(第156頁)
- 十四、腰果(第157頁)
- 十五、落花生(第157頁)
- 十六、綠豆(第157頁)
- 十七、蓮子(第158頁)
- 十八、樹豆(第158頁)
- 十九、薏苡(第158頁)
- 二十、銀杏(第159頁)
- 第一節 花菜類(第161頁)
- 第二節 果菜類(第163頁)
- 第三節 根菜類(第178頁)
- 第四節 莖菜類(第191頁)
- 第五節 葉菜類(第198頁)
- 第六節 芽菜類(第212頁)
- 第七節 菇蕈類(第214頁)
- 第一節 熱帶水果(第223頁)
- 第二節 溫帶水果(第244頁)
- 第三節 各種水果貯藏適溫及保存期限(第262頁)
- 第四節 影響水果貯藏品質的因素(第263頁)
- 第一節 油脂(第265頁)
- 第二節 油的選擇(第278頁)
- 第三節 油的使用(第278頁)
- 第四節 油品的貯藏(第281頁)
- 第五節 沙拉油之選購與貯存(第282頁)
- 第六節 蛋黃醬的選購及貯存(第284頁)
- 第一節 調味料的種類、特性及製造方法(第287頁)
- 第二節 香辛料(第306頁)
- 第一節 加工肉類(第311頁)
- 第二節 冷凍食品(第312頁)
- 第三節 醃菜(第323頁)
- 第四節 黃豆製品(第325頁)
- 第五節 發酵食品(第328頁)
- 第六節 罐頭食品(第335頁)
- 第七節 飲料(第338頁)
- 一、干貝(第343頁)
- 二、五目扁魚（扁魚乾）(第343頁)
- 三、冬菜(第343頁)
- 四、乾海參(第343頁)
- 五、乾魷魚(第344頁)
- 六、魚皮(第344頁)
- 七、魚肚(第344頁)
- 八、魚唇(第344頁)
- 九、魚翅(第345頁)
- 十、蝦米(第347頁)
- 十一、燕窩(第347頁)
- 十二、蹄筋(第348頁)
- 十三、鮑魚(第348頁)
- 十四、髮菜(第349頁)
- 第一節 食品品質標誌(第351頁)
- 第二節 可能違法之食品(第366頁)
- 第三節 違規食品之判斷(第369頁)
- 第一節 肉類(第371頁)
- 第二節 海鮮類(第375頁)
- 第三節 五穀根莖類(第377頁)
- 第四節 蔬菜類(第379頁)
- 第五節 堅果類(第381頁)
- 第六節 飲料類(第382頁)