內容說明:
商品資料
作者：伊谷,李星
出版社：志光保成科技
出版年：2025
課程類型：考試證照>高普特考
檔案格式：PDF
ISBN：9786263896178
書籍簡介
歡迎光臨丹麥專門店！
奶油和麵粉撞擊，重奶油麵包美味出爐！
圈粉無數的法國雙胞胎明星主廚 Alexis Bouillet、Manuel Bouillet
教你層層疊疊可頌×香香甜甜布里歐×酥酥脆脆千層
層層疊疊可頌 可甜可鹹
有人說可頌難，那還真的不簡單，也才更要學習。費時又費工的包油手法，每一個細節都是製作出精緻可頌的關鍵。明星雙主廚一次公開最推薦的配方比例，打造外酥脆，裡頭鬆軟又帶點咬感的經典可頌，享受最單純的奶香，感受一場讓人回味無窮的奶油風暴。
香香甜甜布里歐 鬆軟細緻
鬆軟的布里歐，是法式丹麥麵包的經典，柔軟細緻的誘人口感，你拒絕不了的。同樣的基底麵團，搭配各種風味，主廚以強大的甜點技巧，變化多樣的麵包品項，感受一場讓人迷戀的奶油風暴。
酥酥脆脆千層 美味高顏質
同樣是包油技巧，以反摺派皮製作的千層派，當然屬國王派最經典。以油包皮製作，讓外皮更酥鬆。哪有吃國王派不掉屑，感受一場讓人欲罷不能的奶油風暴。
作者簡介
作者簡介
Alexis Bouillet
2011 年 Worldskills世界技能競賽甜點類世界冠軍。
現為法式甜點國際顧問 ; 師承 2005 年世界甜點冠軍 Christophe Michalak，並於巴黎 Plaza Athénée 酒店及巴黎Four Seasons Hotel George V其中之米其林二星餐廳 Le V累積深厚經歷。
自 2017 年展開國際甜點顧問事業，活躍於亞太地區與中東各國，提供研發與技術指導。現為法國 Michel Cluizel、Isigny Ste Mère、Rémy Cointreau、Ponthier、PCB Création 與 Prova 等國際品牌大使。
Manuel Bouillet
現為法式甜點國際顧問，擁有近二十年專業經歷。
職涯始於巴黎 FAUCHON，並於 Un Dimanche à Paris 擔任甜點主廚。隨後前往美國芝加哥擔任Pâtisserie Coralie 行政主廚及 巧克力品牌Cacao Barry 之Chocolate Academy學院技術顧問。
2018 年起於上海 L’Arôme 法式廚藝學院擔任行政主廚，深耕專業教學與人才培育。
現為法國Cacao Barry、Président、La Fruitière、Traiteur de Paris 與 Rémy Cointreau 等國際品牌大使，並積極參與國際展演、專欄撰述與跨國顧問專案，持續推動法式甜點文化於全球的創新傳承。
2021 年兩人於台北共同創立「Twins’ Creative Lab」，專注於法式甜點研發、專業教學培訓與品牌策略合作。
章節
- 設備器材及材料原理介紹
- 可頌麵團基本知識
- 布里歐麵團基本知識
- 原味可頌基礎麵團 ＆ 三種折法
- 巧克力可頌 Pain au Chocolat
- 玫瑰覆盆子雙色可頌 Bicolor Raspberry Rose Croissant
- 葡萄可頌捲 Pain aux Raisins
- 蘋果可頌 Apple Twist
- 焦糖爆米花可頌 Popcorn and Caramel Tube
- 金探子 Golden Snitch
- 熱帶水果可芬 Exotic Cruffin
- 草莓白乳酪可頌 Strawberry and Fromage Blanc Basket
- 巧克力榛果派 Cocoa and Hazelnut Suisse
- 猴子麵包 Monkey Bread
- 瑪格麗特 Margherita Stick
- 羅勒鹹派蔬菜可頌 Pesto Ratatouille Danish
- 燻鮭魚酪梨可頌三明治 Smoked Salmon Yuzu Cream Cheese Croissant Roll
- 巧克力拿波里貝殼可頌 Chausson Napolitain
- 榛果巧克力方塊可頌 Chocolate Hazelnut Cocoa Croissant Cube
- 香草巧克力扭轉可頌 Cocoa Vanilla Twist
- 經典布里歐 Classic Brioche Loaf
- 香草奶油糖派 Vanilla Rum Tarte au Sucre
- 法式白乳酪柑橘聖特羅佩 Fromage Blanc Mandarin Tropezienne
- 榛果巧克力巴布卡 Hazelnut Chocolate Babka
- 肉桂捲 Cinnamon Roll
- 橙花咕咕洛夫 Kougelhopf Orange Blossom
- 棉花糖巧克力布里歐 Cotton Chocolate Brioche Loaf
- 巧克力柚子柑橘布里歐 Chocolate Yuzu ＆ Mandarin Brioche
- 經典國王派 Classic Galette
- 櫻花國王派 Cherry Blossom Galette
- 香草布丁派 Vanilla Flan
- 巧克力國王派 Chocolate Galette
- 巧克力布丁派 Dark Chocolate Flan
- 巧克力可頌基礎麵團
- 中種基礎麵團
- 原味布里歐基礎麵團
- 巴布卡基礎麵團
- 巧克力布里歐基礎麵團
- 原味千層基礎麵團
- 可可千層基礎麵團
- 裝飾糖漿
- 烤焙前可頌用蛋液
- 烤焙前國王派用蛋液
- 軟焦糖內餡
- 自製榛果帕林內
- 杏仁奶油的卡士達基底
- 烤焙用卡士達內餡