內容說明:
商品資料
作者：朱保羅,呂懷德,宋定翔,武羿,唐吉,許睿元,陳介中,舒曼,嘎龍,廖毅,趙芸
出版社：志光保成科技股份有限公司
出版年：2025
課程類型：考試證照>高普特考
檔案格式：PDF
ISBN：9786263894723
書籍簡介
烘焙名師麥田金獨家傳授！
手作軟糖終極寶典
從新手到創業，配方技術全公開
軟糖是最受歡迎的手工糖果之一，質地柔軟、富有彈性，造型多變、色彩繽紛，深受各年齡層喜愛。要做出美味的軟糖，不僅需要精準的配方，更講求對質地與風味的細膩掌控，是一門融合工藝與創意的甜點技術。
糖果職人「麥麥老師」憑藉豐富的教學經驗與研發實力，為所有熱愛糖果製作、希望精進技藝的甜點愛好者，設計出最容易上手的製作流程，從基礎入門到創業應用都能輕鬆掌握。本書收錄多款人氣軟糖，涵蓋水果軟糖、牛奶糖、牛軋糖、小熊軟糖、雪Q餅等，透過多樣配方設計呈現從Q彈到鬆軟的多元口感，一次掌握糖果的變化魅力，是自學與創業皆實用的專業糖果製作書。
翻開這本書，輕鬆做出職人級軟糖！
糖漿水分溫度甜度——成就完美軟糖的關鍵密碼
從糖漿熬煮到口感調控，帶你掌握軟糖製作的核心：糖漿、水分、溫度與甜度，相互間的組合與平衡，不僅影響軟糖的質地彈性，也左右風味層次與穩定性。本書即以這些製作關鍵為基礎，透過嚴謹的配方與流程設計，帶你做出專業又迷人的手工糖果。
一次學會果膠、明膠、凝膠與充氣型軟糖
從明膠的經典Q彈、素食可用的果膠水果軟糖、更有韌性的澱粉軟糖、口感輕盈的充氣型軟糖，與風味糖團的各種變化——完整解析各類凝膠材質的特性與使用方式，掌握不同糖體的結構與口感，全面提升製糖實力與創作自由度。
700張超詳實步驟圖解
從備料到熬糖、成型到包裝，每個關鍵動作都搭配清楚圖片說明，完整呈現製作過程。即使零基礎的新手，也能一圖一圖對照操作，不怕卡關，穩穩做出高完成度的手工糖果！
超滿足50款人氣軟糖配方
包含節日必備牛軋糖、綿密牛奶糖、法式果膠軟糖、爆漿果汁QQ糖等，從經典到創意風味，滿足自用、送禮或創業需求。
♥甜蜜推薦♥
紀旭東｜台中市糕餅公會理事長
廖淑珍｜台中永誠行董娘
潘美玲｜阿潘肉包負責人／食藝谷廚藝空間負責人
林麗惠｜社團法人宜蘭縣餐飲推廣協會理事長
林慧萍｜大台南市社區工會理事長
陳郁芬｜以旺幸福果子工坊主理人／台灣蛋糕協會副會長／台北市糕餅工會理事
熊俊傑｜烘焙界麵包名師／知名暢銷食譜作家／緯柏國際食品企業公司首席技師
Tiffany｜易烘焙
作者簡介
作者簡介
姓名:麥田金
長期關注市場動態，經常受邀參與各類烘焙產品研發，展現深厚的專業實力。每年前往海外進修與考察，掌握第一手烘焙趨勢與技術動向，並轉化為實用課程。擁有25年以上教學經驗，長期於全台烘焙材料行與農會家政班授課，深諳一般烘焙愛好者的需求，設計出門檻低、學習輕鬆、配方美味的實作內容，深受學員喜愛與肯定。
學歷｜
中華穀類食品工業技術研究所
靜宜食品研究所／日本子學校
美國惠爾通蛋糕裝飾學校
證照｜
專業乙丙證照共11張／涵蓋西點、蛋糕、麵包、中式麵食、米食、調酒、咖啡、飲品調製、中西餐烹調與日本料理
藍帶高級西點師銀牌
行政院種子教師證／桃園縣政府優良教師證
韓國蛋糕協會奶油裱花證照／豆沙裱花證照
韓國巧克力工藝講師證／韓國子教師證
韓國國際冰淇淋講師證／韓國手工捏花講師證
現職｜
麥田金食品公司專業教師
社區大學烘焙老師／農會烘焙家政指導老師
配合全台25家烘焙教室西點蛋糕教師
韓國、香港、新加坡、馬來西亞、海外授課講師
FB｜麥田金老師粉絲團
章節
- 什麼是軟糖？
- 軟糖製程中15的美味關鍵
- 軟糖原料的特性與選用
- 香脆花生黑糖
- 香脆雙子酥糖
- 養生紅藜麥芝麻脆糖
- 蜜汁脆腰果
- 能量燕麥堅果棒
- 高鈣杏仁小魚乾
- 小雞麵脆餅
- 青花椒脆米
- 蜜桃軟糖
- 麝香葡萄軟糖
- 芒果百香果軟糖
- 西西里柑橘軟糖
- 藍莓黑醋栗軟糖
- 果汁小熊QQ糖
- 可樂QQ糖
- QQ薑糖
- 爆漿果汁QQ糖
- 零卡小熊QQ軟糖
- 太妃威士忌牛奶糖
- 松露海鹽牛奶糖
- 咖啡派對糖
- 雙色巧克力牛奶糖
- 抹茶香草牛奶糖
- 黑糖夏威夷杏仁軟糖
- 香Q莓果軟糖
- 金桔檸檬軟糖
- 人蔘松子桂花軟糖
- 香檳棗泥核桃糖
- 焦糖海鹽火山豆軟糖
- 傳統花生牛軋糖
- 鬆軟花生牛軋糖
- 素花生牛軋糖
- 原味糖團
- 巧克力糖團
- 咖啡糖團
- 抹茶糖團
- 茶香糖團
- 草莓糖團