內容說明:
商品資料
作者：孔德仁等
出版社：鼎文書局
出版年：2019
課程類型：考試證照>高普特考
檔案格式：PDF
ISBN：9789862151334
書籍簡介
★師承百年烘焙世家★
高纖、低糖、低脂、低油，天然無負擔
67道經典麵包配方×1000張關鍵步驟
揭開軟歐麵包發酵、烘烤、整形及裝飾的成功關鍵！
軟歐麵包，即鬆軟的歐式麵包。以高纖雜糧、低糖、低油、低脂為特點，吸收了傳統歐式麵包的健康基因，卻擁有日式麵包柔軟的組織，麥香味濃郁，熱量低又有飽足感，是一種適合現代人健康飲食的麵包。
本書作者是烘焙金牌名師，並在德國百年烘焙世家大師Markus Lind習得技藝，精心研發出67款暢銷經典軟歐麵包配方，天然健康又美味。
牛奶高鈣麵包：早餐基本款麵包，製作的關鍵在於餡料的挑選。
雷神巧克力：風靡全球的麵包款，一口咬下去，滿滿都是巧克力醬的甜蜜滋味。
榴槤芒果：以水果之王之稱的榴槤、芒果入餡，迸出新滋味，顛覆讀者的味蕾。
魔杖：屬於法式長棍麵包的一種，外表酥脆、內部柔軟濕潤，不論是單吃或搭配料理都美味。
養生全麥核桃：添加不同的雜糧、核桃，除了富含營養外，能為麵包創造出不同層次的口感。
◎一定要學會的軟歐基礎和裝飾技法，提升烘焙水準必讀的麵包教科書
本書中，從食材搭配到配方比例、從基礎到進階裝飾技法、從攪拌到整形手法、從發酵到烤箱溫度的控制……一一詳細說明，讓你充分掌握每個階段的精髓，製作零失敗！
基礎手法：揉、滾、捲、壓、拍、折……烘焙入門必學的手法。
整形工法：圓形、方形、橄欖形、長棍形、蝸牛形、甜甜圈形……打下好基礎，任何麵包款難不倒。
裝飾技法：在麵包表面製造花紋的「開刀類」；模仿女性的頭髮，編織而成的「編織類」；美麗更加分的「撒粉類」；包入原味，雜糧到巧克力等口味的「包麵類」，不僅添加麵包風味，也在視覺上變化樂趣。
◎32個麵包成敗關鍵的Q&A，解答新手所有疑惑！
麵團如果揉過頭會如何？冷凍麵團一般可以用幾天？麵團整形時形狀壞了該怎麼辦？軟歐發酵時間為何要三次？麵包表面為什麼要噴蒸氣？烤出來的麵包為什麼會收縮？……一次解決製作麵包時的疑難雜症！
本書特色：
★烘焙金牌名師，不藏私公開軟歐關鍵技巧
發酵程度、烘烤溫度、整形手法等都有詳細介紹，讓麵包更好吃。
★4大裝飾技法大公開，提升麵包的質感
開刀、編織、撒粉和包麵類技法，創造軟歐的獨特造型。
★67款人氣軟歐麵包，高纖低糖低脂好健康
抹茶麻糬、黑眼豆豆、高纖葡萄乾、法式修酪等等，一次掌握。
★1000張步驟全圖解，不失敗做出大師級的麵包
每道食譜皆附詳細步驟解說，即便是新手，也能安心跟著做。
作者簡介
作者簡介
李杰Jack Lee
現任：「焙蕾麵包蛋糕培訓學校」技術總監、LEO LIND創新顧問。
個人經歷：師從德國百年世家傳人Markus Lind，南派軟歐麵包代表，精通各種麵包產品製作與研發設計，20062014年擔任上海多家五星級酒店及高端烘焙連鎖餅店主廚。
授課風格：十多年烘焙實戰技術與經驗，深入烘焙教學機構和產品研發，對市場和產品有自己獨特眼光，根據多年市場研究，自創零基礎與有基礎兩種教學模式，活學活用，舉一反三，注重學員理論解析和實踐操作。
個人榮譽：
2010年受邀《天下美食》製作的德國「黑森林蛋糕」被《中國日報》報導，並被多家主流媒體轉載。
2012年湖南衛視「麵包大師VS模型高手」與德國著名烘焙大師馬丁琳德一起製作德式麵包。
章節
- 牛奶高鈣麵包
- 甜橙麵包
- 羅勒起司火腿
- 火腿鹹乳酪福袋
- 高纖葡萄乾
- 抹茶麻糬
- 抹茶紅豆
- 草莓磨坊
- 咖啡起司
- 乳酸蔓越莓
- 維多利亞的祕密
- 巴黎摩卡
- 藍莓馬蹄
- 原味巧克力
- 黑眼豆豆
- 熔岩巧克力
- 雷神巧克力
- 酒釀荔枝玫瑰
- 酒釀桂圓
- 酒釀流沙
- 榴槤芒果
- 超級榴槤王
- 菠蘿蜜麵包
- 起司火龍果
- Oreo 夾心
- 巧克力起司
- 檸香起司
- 三色糬
- 芒果起司
- 榛果魔法棒
- 起司大咖
- 南瓜蜜
- 抹茶朵朵
- 抹茶起司圈
- 提拉米蘇
- 菠菜肉骨頭
- 熊寶寶
- 紫米麻糬
- 百香果蜂蜜
- 鮪魚麵包
- 紫薯甜甜圈
- 德國臘腸犬
- 髒髒包
- 魔杖
- 墨魚羅勒棍
- 買買提
- 霸氣火龍果
- 黑麥黑椒牛肉
- 黑麥芥末鮪魚
- 黑麥黃瓜風味火腿
- 黑麥青檸鮭魚
- 黑麥洋蔥烤培根
- 阿拉丁
- 博士圖軟法
- 巴黎風情
- 法式修酪
- 粉色戀人
- 蘭姆葡萄乳酪
- 麗香伯爵
- 可可起司
- 榴槤刺蝟
- 抹茶蝸牛卷
- 抹茶幸運環
- 芒果起司結
- 芒果多多
- 養生全麥核桃
- 紫番薯
- 關於基本問題
- 關於秤重
- 關於和麵
- 關於麵團整形
- 關於發酵
- 關於烘烤
- 關於裝飾
- 關於成品
- 關於補救