內容說明:
商品資料
作者：心一堂
出版社：心一堂出版 秀威資訊科技發行
出版年：2014
課程類型：醫藥養生>健康食療
檔案格式：PDF
ISBN：9789888316014
書籍簡介
中華飲食文化，源遠流長，是人類的非物質文化遺產。影響遍及亞、歐、非等諸國，極之廣遠。其中包括種植、選料、刀工、烹煮技法、調味、火候、器具、品嚐、禮儀、風俗等，又有與中醫、養生結合，「藥膳同功」的「食療」，更有與佛教、修行結合的「茶禪一味」的「茶禪」（茶道）。飲食文化，由日常生活所需，進成技藝，再進昇華至合於「道」（《莊子養生主》：「道也，進乎技矣。」）：天人合一的境界。所以說博大精深。
現代城市人生活節奏愈來愈快，很多傳統上製作工序繁多、耗時較長的飲食文化正日漸被人遺忘，瀕臨失傳，更奢談其中境界的領悟了。民國初年，因石印、鉛印的印刷技術開始普及，出現了大量傳統飲食文化題材的圖書，是保留傳統上製作工序繁多、耗時較長的飲食文化的珍貴文獻；也有結合了西方的食材、食譜、營養學、醫學衛生等的新式飲食文化書籍。不過，時至今日，坊間都基本難得一見了。
為令這時期的珍貴飲食文化圖書，不致湮沒，心一堂特搜羅以民國初年為主（兼收清末及二十世紀六、七十年代）的飲食文化圖書，以最新數碼技術清理版面精印，輯入《心一堂飲食文化經典文庫》，重現人間，以饗讀者。
章節
- 大麥(第1頁)
- 小麥(第1頁)
- 玉蜀黍(第2頁)
- 白豆(第2頁)
- 白粱米(第2頁)
- 回回豆(第3頁)
- 沙米(第3頁)
- 赤小豆(第3頁)
- 東廧(第3頁)
- 秈米(第4頁)
- 粱米(第4頁)
- 胡麻 芝麻(第4頁)
- 苦蕎麥(第4頁)
- 秫米(第5頁)
- 茭米(第5頁)
- 豇豆(第5頁)
- 雀麥(第6頁)
- 栗米(第6頁)
- 黃粱米(第7頁)
- 黍米(第7頁)
- 黑大豆(第7頁)
- 稗(第8頁)
- 粳米(第8頁)
- 蜀黍(第9頁)
- 綠豆(第9頁)
- 稷米(第9頁)
- 豌豆(第9頁)
- 穇(第10頁)
- 蕎麥(第10頁)
- 穬麥(第10頁)
- 櫓豆(第10頁)
- 糯米(第11頁)
- 蠶豆(第11頁)
- 刀豆(第13頁)
- 大茴香(第13頁)
- 大麻仁(第13頁)
- 大蒜(第14頁)
- 小茴香(第15頁)
- 小蒜(第15頁)
- 小薊苗(第15頁)
- 山丹(第15頁)
- 山百合(第15頁)
- 山韭(第16頁)
- 山茨菰(第16頁)
- 山蒜(第16頁)
- 山薑(第16頁)
- 山藥(第17頁)
- 川薑(第17頁)
- 天門冬(第17頁)
- 水芹菜(第18頁)
- 水苦(第18頁)
- 冬瓜(第19頁)
- 冬葵苗(第19頁)
- 玉瓜(第20頁)
- 甘菊苗(第20頁)
- 廿蔗(第20頁)
- 甘藍(第20頁)
- 生瓜菜(第21頁)
- 生薑(第21頁)
- 白芥子(第21頁)
- 白花菜(第22頁)
- 白扁豆(第22頁)
- 白脂麻(第23頁)
- 白苣(第23頁)
- 白菜(第23頁)
- 白蒿(第24頁)
- 石防風(第24頁)
- 石花菜(第24頁)
- 石胡荽(第24頁)
- 石蒜(第24頁)
- 石蓴(第25頁)
- 石蕊(第25頁)
- 石龍芮葉(第25頁)
- 地椒(第25頁)
- 地楊梅(第26頁)
- 地膚苗(第26頁)
- 灰滌菜(第26頁)
- 百合(第26頁)
- 羊蹄葉(第26頁)
- 西瓜(第26頁)
- 孝文韭(第27頁)
- 旱芹葉(第27頁)
- 沙角(第28頁)
- 沙(第28頁)
- 芋子(第28頁)
- 邪蒿(第28頁)
- 剌薐(第29頁)
- 孟娘葉(第29頁)
- 昆布(第29頁)
- 東風菜(第30頁)
- 芡實(第30頁)
- 芥菜(第30頁)
- 芭蕉 附香蕉(第31頁)
- 芮花(第31頁)
- 金盞草(第31頁)
- 南瓜(第31頁)
- 胡荽(第31頁)
- 胡麻葉(第32頁)
- 胡(第32頁)
- 胡蘿蔔(第32頁)
- 苜蓿(第33頁)
- 苡仁(第33頁)
- 苦瓜(第33頁)
- 苦菜(第33頁)
- 苧葉(第34頁)
- 茄子(第34頁)
- 韭菜(第34頁)
- 香芋(第35頁)
- 倒捻子(第35頁)
- 海藻(第35頁)
- 海帶(第35頁)
- 草(第35頁)
- 益毋草(第36頁)
- 珠菜(第36頁)
- 秦荻藜(第36頁)
- 筊白(第36頁)
- 茳芒(第36頁)
- 茵陳苗(第37頁)
- 茶菊(第37頁)
- 筒蒿(第37頁)
- 芥(第37頁)
- 草豉(第37頁)
- 馬齒莧(第38頁)
- 馬鈴薯(第38頁)
- 馬蘭(第38頁)
- 鬼芋(第38頁)
- 甜瓜(第39頁)
- 紫茉莉(第39頁)
- 紫菜(第39頁)
- 紫莧(第40頁)
- 紫堇(第40頁)
- 紫蘇(第40頁)
- 荸薺(第40頁)
- 莕菜(第41頁)
- 莧菜(第41頁)
- 雪茶(第41頁)
- 魚腥草(第41頁)
- 鹿角菜(第42頁)
- 鹿藿(第42頁)
- 壺瓠(第42頁)
- 壺盧(第42頁)
- 番蒜(第42頁)
- 番藷(第43頁)
- 番茄(第44頁)
- 絲瓜(第44頁)
- 菊花(第44頁)
- 菠菜(第44頁)
- 菱(第45頁)
- 菾菜(第45頁)
- 萊菔(第45頁)
- 萍蓬草(第46頁)
- 越瓜(第46頁)
- 雲芝茶(第46頁)
- 黃大豆(第46頁)
- 黃瓜(第47頁)
- 黃瓜菜(第48頁)
- 黃矮菜(第48頁)
- 萱草(第48頁)
- 萵苣(第48頁)
- 落花生(第49頁)
- 落葵(第49頁)
- 葛根粉(第49頁)
- (第50頁)
- 蜀胡爛(第50頁)
- 蜀葵(第50頁)
- 零餘子(第51頁)
- 慈姑(第51頁)
- 篩草仁(第51頁)
- 蒟蒻(第51頁)
- 蒲公英(第52頁)
- 蒲蒻(第52頁)
- 酸漿(第52頁)
- 節瓜(第52頁)
- 蓮肉(第52頁)
- 蓴菜(第53頁)
- 蓼(第53頁)
- 蓼蕎(第53頁)
- 蓽撥(第54頁)
- 蔊菜(第54頁)
- 蕃椒(第54頁)
- 子(第55頁)
- 蕓薹(第55頁)
- 蕨(第55頁)
- 蕪(第55頁)
- 醍醐菜(第56頁)
- 龍鬚菜(第56頁)
- 蕹菜(第56頁)
- 薄荷(第56頁)
- 薇(第56頁)
- 薤(第57頁)
- 餛飩(第57頁)
- 翹搖(第57頁)
- 翻白草(第57頁)
- 薺苨(第57頁)
- 薺菜(第58頁)
- 雞侯菜(第58頁)
- 雞頭菜(第58頁)
- 雞蘇(第58頁)
- 羅勒(第58頁)
- 藕(第59頁)
- 藜(第59頁)
- 蘆筍(第59頁)
- []蒿(第59頁)
- 蘩縷(第59頁)
- 大棗(第61頁)
- 山(第61頁)
- 山櫻桃(第62頁)
- 川椒(第62頁)
- 五加皮(第62頁)
- 五歛子(第63頁)
- 天師栗(第63頁)
- 弔塔果(第63頁)
- 木瓜(第63頁)
- 木威子(第63頁)
- 木槿花(第64頁)
- 甘石榴(第64頁)
- 玉露霜(第64頁)
- 白果(第64頁)
- 冬(第65頁)
- 四味果(第65頁)
- 玉椒(第65頁)
- 白梅(第65頁)
- 仲思棗(第65頁)
- 回春果(第66頁)
- 妃子笑(第66頁)
- 安化茶(第66頁)
- 竹筍(第66頁)
- 竹賓(第67頁)
- [山介]菜(第67頁)
- 李子(第67頁)
- 杏子(第68頁)
- 沙棠(第68頁)
- 刺梨(第68頁)
- 宜母果(第68頁)
- 柿子(第69頁)
- 松花(第69頁)
- 松蘿茶(第70頁)
- 枇杷(第70頁)
- 林擒(第70頁)
- 武彝茶(第70頁)
- 玫瑰花(第70頁)
- 花椒(第71頁)
- 金橘(第71頁)
- 雨前茶(第71頁)
- 青竹筍(第71頁)
- 侯騷子(第71頁)
- 保和枝(第72頁)
- 南棗(第72頁)
- 枳椇實(第72頁)
- 枸杞苗(第72頁)
- 柑實(第72頁)
- 柚實(第73頁)
- 紅茶(第73頁)
- 胡桃(第73頁)
- 胡椒(第74頁)
- 苦竹筍(第74頁)
- 茅竹筍(第74頁)
- 茉莉花(第74頁)
- 郁李仁(第75頁)
- 食茱萸(第75頁)
- 香櫞(第75頁)
- 徐李(第75頁)
- 栗子(第75頁)
- 桃子(第76頁)
- 桄榔(第76頁)
- 桑椹(第76頁)
- 桑葉(第77頁)
- 烏欖(第77頁)
- 烘柿(第77頁)
- 珠蘭(第77頁)
- 荔枝(第77頁)
- 茶肭(第78頁)
- 茶葉(第78頁)
- 梅實(第79頁)
- 楊搖(第79頁)
- 普陀茶(第80頁)
- 普洱茶(第80頁)
- 梨子(第80頁)
- 棎子(第80頁)
- 棠梨(第80頁)
- 椑(第80頁)
- 無名子(第81頁)
- 無花果(第81頁)
- 無食子(第81頁)
- 無漏子(第81頁)
- 猴闥子(第82頁)
- 菴羅果(第82頁)
- 菴羅勒(第82頁)
- 都念子(第82頁)
- 都咸子(第82頁)
- 都桷子(第82頁)
- 黃皮果(第83頁)
- 楊梅(第83頁)
- (第83頁)
- 楮實(第83頁)
- 楸子(第84頁)
- 葡萄(第84頁)
- 楮葉(第84頁)
- 栗(第84頁)
- 麂目(第84頁)
- 榛子(第85頁)
- 榠樝(第85頁)
- 榧實(第85頁)
- 桲(第85頁)
- 槐葉花(第86頁)
- 瑣瑣葡萄(第86頁)
- 酸石榴(第86頁)
- 酸棗(第86頁)
- 摩廚子(第87頁)
- 樂山茶(第87頁)
- 樝子(第87頁)
- 醋林子(第87頁)
- 橄欖(第87頁)
- 橙子肉(第88頁)
- 橙子皮(第88頁)
- 橡實(第88頁)
- 橘子(第88頁)
- 蕤仁(第89頁)
- 豬腰子(第89頁)
- 龍(第89頁)
- 龍眼(第89頁)
- 營實(第90頁)
- [竹堇]竹筍(第90頁)
- 檳榔(第90頁)
- 櫓罟(第91頁)
- 瀘茶(第91頁)
- 懸子(第91頁)
- 櫧(第91頁)
- 蘋果(第92頁)
- 櫻桃(第92頁)
- 櫻額(第92頁)
- [嬰]薁(第92頁)
- 五靈脂肉(第95頁)
- 巧婦鳥(第95頁)
- 白鴿肉(第95頁)
- 白鵝肉(第95頁)
- 白鵰肉(第96頁)
- 竹雞(第96頁)
- 杉雞(第96頁)
- 杜鵑(第96頁)
- 佳(第96頁)
- 洋鴨(第96頁)
- 突厥雀(第97頁)
- 英雞(第97頁)
- 桑(第97頁)
- 烏骨雞(第97頁)
- 烏雄雞(第97頁)
- 烏雅(第98頁)
- 秧雞(第98頁)
- 啄木鳥(第98頁)
- 雀肉(第98頁)
- 雪雞(第98頁)
- 斑鳩(第99頁)
- 雁肉(第99頁)
- 黃雌雞(第99頁)
- 黑雌雞(第99頁)
- 雉(第99頁)
- 鳧(第100頁)
- 慈鳥(第100頁)
- 蒿雀(第100頁)
- 線鵲(第100頁)
- 鴕鳥(第100頁)
- 鴇(第101頁)
- 燕窩(第101頁)
- 鴛鴦(第102頁)
- 鴞(第102頁)
- 鴟(第102頁)
- 鴟鵂(第102頁)
- 鴨(第103頁)
- 鵁鶄(第103頁)
- 雞(第103頁)
- 鵓鴿(第105頁)
- 鵚鶖(第105頁)
- 鵜鴣(第105頁)
- 鵝(第105頁)
- 鵠(第105頁)
- 鵲(第105頁)
- 鶉(第106頁)
- 鶡雞(第106頁)
- 鶬雞(第106頁)
- 鶯(第106頁)
- 鶴(第106頁)
- 鶻嘲(第106頁)
- 鷓鴣(第107頁)
- [登鳥]雞(第107頁)
- 鸄雉(第107頁)
- 鷸(第107頁)
- 鷺鷥(第107頁)
- (第107頁)
- 鸂鷘(第107頁)
- 鸕鶿(第108頁)
- 鸐雉(第108頁)
- 鸛(第108頁)
- 鵒(第108頁)
- 山羊(第109頁)
- 水牛肉(第109頁)
- 水獺肉(第109頁)
- 牛肉(第109頁)
- 竹鼠(第111頁)
- 羊肉(第111頁)
- 兔肉(第112頁)
- 剌肉(第113頁)
- 果然(第113頁)
- 牛(第113頁)
- 孤肉(第113頁)
- 狗肉(第113頁)
- 狗獾(第114頁)
- 虎肉(第114頁)
- 狨肉(第114頁)
- 穿山甲肉(第114頁)
- 狼肉(第115頁)
- 豹肉(第115頁)
- 豺肉(第115頁)
- 馬肉(第115頁)
- 羚羊肉(第116頁)
- 野豬(第116頁)
- 猩猩(第117頁)
- 象肉(第117頁)
- 鹿肉(第117頁)
- 彭猴(第117頁)
- 黃羊(第118頁)
- 貉肉(第118頁)
- 鼠肉(第118頁)
- 熊肉(第118頁)
- 豪豬(第119頁)
- 豬肉(第119頁)
- 豬(第122頁)
- 肉(第122頁)
- 貓貍(第122頁)
- 駱駝(第122頁)
- 麋肉(第123頁)
- 鼬鼠(第123頁)
- 騾肉(第123頁)
- 麝肉(第123頁)
- 肉(第124頁)
- 驢肉(第124頁)
- 文蛤肉(第127頁)
- 文魚(第127頁)
- 比目魚(第127頁)
- 四足魚(第127頁)
- 瓦楞子肉(第127頁)
- 田螺肉(第128頁)
- 田雞(第128頁)
- 白魚(第128頁)
- 石首魚(第128頁)
- 石斑魚(第129頁)
- 吐鐵(第129頁)
- 杜父魚(第129頁)
- 牡蠣肉(第129頁)
- 車渠肉(第130頁)
- 車螯肉(第130頁)
- 河豚(第130頁)
- 泥鰍(第131頁)
- 魚(第131頁)
- 玳瑁肉(第131頁)
- 風蛤(第131頁)
- 海月肉(第131頁)
- 海蛇(第132頁)
- 海螄(第132頁)
- 海螺(第132頁)
- 海(第132頁)
- 海魚(第132頁)
- 海鱺(第132頁)
- 海參(第133頁)
- 烏魚(第133頁)
- 珠(第133頁)
- 蚌(第133頁)
- 蚺蛇(第133頁)
- 勒魚(第133頁)
- 帶魚(第134頁)
- 淡菜(第134頁)
- 章魚(第134頁)
- 雪鮯(第134頁)
- 渼阪魚(第134頁)
- 蛤蜊肉(第135頁)
- 黃頷蛇(第135頁)
- 黃顙魚(第135頁)
- 黃魚(第135頁)
- 蜆肉(第135頁)
- 嘉魚(第135頁)
- 對(第136頁)
- 綠毛龜(第136頁)
- 魚(第136頁)
- 鮑魚(第136頁)
- 龜(第136頁)
- 螺螄(第137頁)
- 鮠魚(第137頁)
- 魚(第137頁)
- 鮫魚(第138頁)
- 黿(第138頁)
- 銷魚(第138頁)
- 鯉魚(第138頁)
- 鯊魚(第139頁)
- 蟶肉(第139頁)
- 蟹(第139頁)
- 魚(第140頁)
- 魚(第140頁)
- 鯧魚(第140頁)
- 魚(第140頁)
- 魚(第141頁)
- 鯽魚(第141頁)
- 魚(第141頁)
- [魚帝]魚(第141頁)
- (第142頁)
- 海(第142頁)
- 鰣魚(第142頁)
- 鰥魚(第142頁)
- 鰱魚(第142頁)
- 鰷魚(第143頁)
- 鰻鱺(第143頁)
- 魚(第143頁)
- 鱊魚(第143頁)
- 鱒魚(第144頁)
- 魚(第144頁)
- 鱖魚(第144頁)
- 鱘魚(第144頁)
- 鱟魚(第145頁)
- 鱠殘魚(第145頁)
- 鱣魚(第145頁)
- 鱧魚(第145頁)
- (第145頁)
- 鱭魚(第146頁)
- 鼉肉(第146頁)
- [金箴]魚(第146頁)
- 鱸魚(第147頁)
- 白沙糖(第149頁)
- 光明鹽(第149頁)
- 戎鹽(第149頁)
- 米酒(第150頁)
- 米油(第151頁)
- 米醬水(第151頁)
- 豆腐(第151頁)
- 豆腐皮(第152頁)
- 豆腐乳(第152頁)
- 豆腐渣(第152頁)
- 豆腐漿(第153頁)
- 赤沙糖(第153頁)
- 乳餅(第153頁)
- 金橘餅(第153頁)
- 阿迷酒(第154頁)
- 春酒(第154頁)
- 紅麴(第154頁)
- 胡桃油(第154頁)
- 胡麻油(第154頁)
- 胡麻腐(第154頁)
- 食鹽(第155頁)
- 夏冰(第155頁)
- 茶油(第156頁)
- 酒糟(第156頁)
- 乾冬菜(第156頁)
- 淡豆豉(第156頁)
- [沙牛]牛酥(第157頁)
- 研茶(第157頁)
- 魚鮓(第157頁)
- 魚鮓(第157頁)
- 菉筍(第158頁)
- 酥油(第158頁)
- 黃豆油(第158頁)
- 落花生(第158頁)
- 葡萄酒(第159頁)
- 蜂蜜(第159頁)
- 酪(第159頁)
- 嘉香肉(第159頁)
- 綠豆粉(第160頁)
- 綠豆芽(第160頁)
- 蒲州豆豉(第160頁)
- 飴糖(第160頁)
- 犛牛酥(第161頁)
- 蝦醬(第161頁)
- 醋(第161頁)
- 米(第162頁)
- 筋(第162頁)
- 橘餅(第162頁)
- 燒酒(第162頁)
- 糖橘紅(第163頁)
- 糖糟(第163頁)
- 蕪荑醬(第163頁)
- 醍醐(第163頁)
- 鍋焦(第163頁)
- 藕粉(第163頁)
- 鰾膠(第164頁)
- 天花蕈(第165頁)
- 木耳(第165頁)
- 四季蕈(第165頁)
- 白木耳(第165頁)
- 石耳(第166頁)
- 地耳(第166頁)
- 杉菌耳(第166頁)
- 松黃(第166頁)
- 松蕈(第166頁)
- 柘耳(第167頁)
- 柳蕈(第167頁)
- 香蕈(第167頁)
- 桑耳(第167頁)
- 舵菜(第167頁)
- 羊肚蕈(第168頁)
- 葛仙米(第168頁)
- 葛乳(第168頁)
- 槐耳(第168頁)
- 雚菌(第168頁)
- 雞瑽(第168頁)
- 鵝膏蕈(第169頁)
- 蘑菰(第169頁)
- 猴頭(第169頁)
- 農民膳食需要量表(第175頁)
- 食品之維乙含一量表(第180頁)
- 維生素缺乏病表(第182頁)