簡明佛學概論

內容說明:

商品資料

作者：于凌波
出版社：弘雅三民圖書股份有限公司
出版年：2022
課程類型：宗教心靈>佛教
檔案格式：EPUB
ISBN：9789571933283

書籍簡介

來一場穿梭時空的歷史饗宴，嘗盡歐洲文化的百年滋味。
★內附10份食譜，動手跟著做，煮一桌跨越時間的美味盛宴★
★全彩印刷，用經典手稿、繪畫和照片，讓你大飽「眼」福★
　　▲ 站著吃、坐著吃，還是躺著吃最對味！

　　在現代媽媽們的眼中，古希臘、羅馬人肯定最沒有吃相的一群人。從當時的繪畫和陶器裝飾來看，可以發現古希臘和羅馬的上層階級喜歡慵懶的躺在床上或躺椅上，讓僕人服侍用餐，享受眼前的歌舞表演。對他們來說，這種最快活的進食方式，也是權力和富貴的象徵。
　　▲ 齋戒限制多，什麼好料都不能吃？沒關係，上有政策，下有對策！
　　中世紀人們的生活繞著基督教信仰轉。根據教會規定，信徒每年都要花上近一百五十天齋戒──一天只能吃一餐，且不能食用恆溫動物。但是人們實在難控制愛吃的嘴，想方設法找出齋戒漏洞，素雞素鵝還只是小意思，最大膽的是把烤乳豬當作「鯉魚」販賣，或是把獵物趕到水邊，再以「水產」之名抓起來大快朵頤。
　　▲不要拿桌巾擤鼻涕，這個很難做到嗎？
　　對生活在十五、十六世紀之交的人文學者伊拉斯莫斯來說，跟其他人一起用餐有時還真是個折磨，人們不是把吃過的骨頭又吐回餐盤中，就是隨興拿起桌巾擦擦掛在臉上的鼻涕。人文學者看了直搖頭，只好動筆寫出「用餐禮儀教戰手則」，想要以此樹立新的禮儀規範，提升文化和生活的品質，藉此反映當時不斷進步的社會和經濟環境。
　　▲ 刀叉是今日西餐必備，但是歐洲人過去認為用手抓飯最好吃？
　　雖然叉子在十世紀左右已從拜占庭帝國傳入歐洲，但是十八世紀以前，歐洲人僅將叉子視為廚具，而非進食工具，且多以手取食。人們不用叉子的原因很多，其中包含叉子神似惡魔的武器、用手進食才榮耀上帝賜予的食物、使用叉子有損男子氣概等等。也因此號稱「太陽王」的老饕路易十四終其一生只用雙手吃飯，對他來說這才是最man的用餐方式。
　　▲ 當國民嗜酒成性，什麼才是阻止人民酗酒的妙招？
　　十八世紀之後，酒精飲品的價格下降，歐洲各國人民花大錢在飲酒作樂上，竟造成滿街醉漢、社會問題頻傳的「酒精瘟疫」。統治者們祭出各種方法要求人民節制飲酒，其中最特殊的懲罰是莫過於俄羅斯的「酩酊勳章」，勳章以鐵打製，重達七公斤。醉漢被警察逮捕後，必須掛著勳章生活一個星期。或許被勳章重得喘不過氣，又被路人投以異樣眼光的醉漢，從此能改過自新。
　　▲ 炫富不用大張旗鼓，舶來品才是最低調而奢華味道！
　　自古以來，異國商品一直是財富的象徵，唯有富人、統治者才能花錢不手軟，從世界各地購入昂貴的胡椒、肉桂、丁香等香料，讓菜餚嘗起來更特殊、高雅。而此類食材也常出現在靜物畫中，不是散落在餐盤上，就是藏在特殊餐點之中，處處暗示富貴人家驚人的購買力。
　　《不只是盛宴：餐盤裡的歐洲文化史》梳理歐洲千年來的飲食文化史，從日常的吃喝瑣事──找尋食材、烹飪技巧、進食模式，帶你認識更有趣、更立體的過去，讓你發現原來人們的飲食，和政治變遷、經貿發展、宗教信仰、科技進步和階級差異等大歷史課題息息相關！
學者好評
　　蒲慕州｜香港中文大學歷史系教授
　　熊秉真｜國際哲學及人文學科理事會(CIPSH)秘書長
　　彭廣林｜東吳大學音樂系教授兼主任
　　──誠摯推薦
　　蒲慕州（香港中文大學歷史學系教授）：
　　「周惠民教授講授飲食文化史多年，如今集結教學精華，成此歐洲飲食文化史，在中文出版界極為難得。本書不但可讀性高，內容亦極豐富，由史前以至當代，熔歷史與飲食文化於一爐，佐以現代營養學知識，堪稱為知識界提供一場盛宴，值得收藏。」
　　自古以來「民以食為天」是不變的真理。人類需要進食才能生存，唯有活下去才能夠建構文明，而文明的各種發展又反過來影響人們的飲食習慣，也因此「吃」成了一門窺探過往生活與文化的大學問！

作者簡介

作者簡介
周惠民
　　畢業於國立政治大學歷史學系、國立臺灣大學歷史研究所、德國弗萊堡大學歷史研究所。獲博士學位後，任教於政治大學歷史學系。近年來研究主題包括中德關係史、德國史及飲食文化史，並主持中國近代史研究項目。

　　著作包括Taiwan Unter Japanischer Kolonialherrschaft（《日本帝國主義下之臺灣》）、《德國對華政策研究》、《德國史──中歐強權的起伏》、《愛爾蘭史──詩人與歌者的國度》、《飲膳佳會──餐桌上的文化史》等書。

章節

獻　辭

自　序

導　論

第一章　俶載南畝，我藝黍稷：人類飲食文化的起源

• 石器時代的區分
• 舊石器時代的基本樣貌
• 舊石器時代的飲食
• 新石器時代的基本樣貌
• 從採集到農耕
• 新石器時代的農業發展
• 新石器時代的飲食樣貌
• 人類相食與疾病

第二章　稅熟貢新，有無互通：埃及、希臘與羅馬的飲食文化

• 埃及的物產與飲食文化
• 埃及的食材
• 烹飪與進餐
• 希臘的物產與飲食文化
• 希臘的主食
• 希臘的飲料
• 香料與調味
• 希臘的用餐習慣
• 羅馬的飲食文化
• 羅馬人如何用餐
• 典型的羅馬主菜
• 食物運補及饑荒問題
• 羅馬帝國時期的香料貿易

第三章　具膳餐飯，適口充腸：中世紀初期西歐地區的平民飲食

• 五世紀左右西歐的自然與人文發展
• 日常食品
• 日常飲品
• 調味料與香料
• 廚房的發展
• 如何保存食物
• 營養與熱量
• 文學作品中的飲食文化

第四章　肆筵設席，鼓瑟吹笙：中世紀時期貴族的飲食文化

• 日耳曼人的羅馬化
• 五世紀後的西歐變遷
• 西歐文化融合後的飲食方式
• 貴族飲食的文獻資料
• 貴族的共通飲食文化
• 貴族的飲食內容
• 飲食與疾病

第五章　飲食以時，祭祀烝嘗：中世紀中後期的飲食文化

• 十四世紀後的歐洲
• 齋戒與飲食文化
• 飲食中的階級差異
• 特殊食材的輸入
• 飲酒風氣的盛行

第六章　富而好禮，好爵自縻：中世紀中後期的餐具與餐桌禮儀

• 義大利地區的發展
• 飲食文化與階級社會
• 中世紀晚期的貴族宴飲
• 歐洲飲食新文化
• 東方飲料輸入後的改變

第七章　遠者徠之，多多益善：大航海時代源於香料需求

• 來自中南美洲的新物種
• 四碳植物：蔗糖
• 咖　啡
• 茶　葉
• 香　料
• 香料貿易新路線
• 香料貿易的內容

第八章　世祿侈富，足兵足食：十八世紀的歐洲飲食文化

• 工業革命前期的經濟與社會文化變遷
• 香料逐漸普及
• 工業革命以後烹飪環境的改變
• 從食譜看新的烹調方式
• 飲酒文化的改變

第九章　間關萬里，飲食交流：十九世紀前期的飲食文化

• 飲食場所的變遷
• 近代餐館的變化
• 十九世紀中期以後的餐飲發展
• 新的進食方式
• 歐洲飲食文化向北美傳播

第十章　九鼎八簋，簞食一瓢：二十世紀以後的新發展

• 冷凍技術保存食物
• 速食工業興起
• 食品化學、生物科技與飲食概念
• 新的飲食創造：分子廚藝
• 新的飲食文化：慢食運動(Slow Food)

結論：為何要認識歐洲飲食文化

進階閱讀參考書目

版權宣告

封　底