天才的人間力, 鈴木一朗: 51則超越野球的人生智慧 (說書)[有聲書] 出版公司:奇光出版 作者:張尤金 類型:休閒生活-運動體育 語音教學 中文發音 繁體中文版

內容說明:
商品資料
作者：張尤金
出版社：奇光出版
出版年：2023
課程類型：休閒生活>運動體育
檔案格式：有聲書
ISBN：9789860626421

書籍簡介

台灣功德林主廚5星級美味祕技，
道地又不失創意，經典滋味手到擒來，
大廚30年畢生絕活＆不藏私祕訣完整公開，
只要按照書中的斤兩數和步驟，一定會成功！
◆蔣介石愛不釋口的溫州大餛飩，皮薄餡料少才是好吃的祕訣！？

◆上海人稱「蟹殼黃」的哈克皇酥餅，烤餅時要將烤盤前後換位烤一次。
◆隨著國軍一起播遷來台全麥豆角包，絕對不可以用電鍋蒸！
◆上海人偏愛的寧波年糕，汆炸一下再炒比較不會糊掉和碎掉……
師出名門，3天從跑堂小弟變廚房學徒
絕不失手的5星級江浙點心美味登場
　　《素點小上海》是台灣功德林的主廚兼老闆－－樊定宣師傅的第一本食譜，擁有三十多年主廚資歷的樊師傅，曾任職於圓山飯店、凱悅飯店、長榮空廚及鼎泰豐。因為對美食的認真及執著，讓他在短短三天內從跑堂小弟晉身為廚房學徒，更讓他出師沒多久便就入五星級飯店。
　　集結五星級大廚多年功力，好看好吃又好做的江浙點心，都將在《素點小上海》裡熱鬧登場！
◆好吃第一步，7大基本功先練好：揉麵功夫決定了點心的美味與否，樊師父親自示範各式麵皮、高湯的製作方法，讓你一口氣學會發麵、燙麵、酥皮、高湯製作等基本功。上了這堂紮穩馬步的第一課，靈活運用揉麵技巧，包準各樣上海小點都難不倒你。
◆近20則精采典故，讓餐桌更有味：「哈克皇」原來就是上海話的「蟹殼黃」，因為烤熟後形狀、色則有如螃蟹殼而得名；揚州炒飯原來跟揚州沒有關係，竟是隋煬帝下揚州巡視時才傳入當地的……。樊師傅的啟蒙師傅曾是蔣經國的御用廚師，這不僅讓樊師傅學得一身高超廚藝，還讓他說了一口好菜－－書中的許多菜餚都有屬於自己的典故和趣味，讓你在做點心玩遊戲的同時，還能跨越時空與名人或傳說接軌。
◆116張關鍵步驟圖＋超過100個大廚不藏私祕訣＋47道最想學的江浙點心，美味可以經典，更要一次成功：《素點小上海》裡每一道點心的配方，都是樊師傅多年來的經驗成果，一本好食譜不僅要好看，還得好做，因此他毫不藏私的將所有看家本領傾囊相授，並且拍胸脯保證，只要按照書中的斤兩數和步驟，一定能成功做出美味的點心。近五十道經典美味的江浙點心、七個必定成功的製麵秘訣，從火侯掌控、手法拿捏到選菜技巧，絕無藏私傾囊相授，看完這一本，保證功力大增！
熱食小菜＋米麵主食＋湯包＋蒸餃＋糕點＋捲捲＋酥餅……
厭倦了一成不變的餐桌風景？
《素點小上海》帶你進入煎烤焗燴、蒸氣氤氳的港式點心世界！

作者簡介

作者簡介
樊定宣
　　從葷菜大廚搖身變為素點達人的樊定宣師傅，有二十多年主廚資歷，他不斷創新思考、研發改良，以新鮮蔬果取代葷腥食材，為拿手的中式、上海點心灌注了全新的生命，並且創立了大受歡迎的功德林上海素點餐廳，為素食界創造了更精緻、更多元的美味選擇。此外，樊師傅還是1992年「台北美食展」中式點心金牌獎得主，近年來更是在「美食鳳味」、「現代心素派」等節目亮相，並連續幾年為便利商店素食年菜代言。
　　樊師傅曾任凱悅飯店一級廚師、圓山飯店一級廚師、長榮空廚中式點心主廚、六福客棧廚師、鼎泰豐及水都溫泉會館等各大名店廚師……，如今是功德林上海素食點心餐廳大廚暨負責人。
著作

《素點小上海》
與厲長文合著有《大江南北好呷菜》

章節

編輯室上菜——美味後的達人

美味第一步

• 冷水麵
• 燙麵
• 發麵
• 水晶麵
• 油皮油酥(酥皮)
• 鮮蔬高湯
• 清蒸香菇

風華開味菜

• 涼拌土豆絲
• 上海火靠苦瓜
• 雙冬燴烤麩
• 豉椒爆豆干
• 芝麻牛蒡絲
• 三杯海龍根
• 鮮脆滷花生

蒸品小上海

• 竹笙淮山捲
• 福袋油皇果
• 五彩鮮蒸餃
• 香菇魚翅餃
• 翡翠鮮菇餃
• 淨素柳葉餃
• 南瓜堅果包
• 竹笙灌湯包
• 全麥豆角包
• 素式香腸捲
• 荷香糯米吉
• 蔬果冠頂餃
• 雙色蒸拉糕
• 赤豆蒸鬆糕
• 香蒸芋頭糕
• 清蒸臭豆腐

香酥百樂門

• 蘿蔔絲酥餅
• 三絲炸春捲
• 杏片明霞捲
• 素香捲大餅
• 葫蘆煎薄餅
• 香煎蘿蔔糕
• 謝皇煎鍋貼
• 絲瓜鮮盒子
• 皇袍腐皮捲
• 奶油焗白菜
• 香煎糯米餅
• 棗泥煎鍋餅
• 山藥菊花酥
• 上海哈克皇
• 核桃芝麻糊

米麵大食館

• 雪菜燴湯麵
• 紅燒素月麵
• 油豆腐細粉
• 溫州大餛飩
• 何首大補湯
• 酸辣豆腐腦
• 咖哩燴炒餅
• 寧波炒年糕
• 揚州香炒飯