內容說明:
商品資料
作者：時希聖原
出版社：心一堂出版 秀威資訊科技發行
出版年：2015
課程類型：休閒生活>美食食譜
檔案格式：PDF
ISBN：9789888316038
書籍簡介
本書正文分為點心、葷菜、素菜、鹽貨、糟貨、醬貨、燻貨、糖貨、酒、果等十章。讀者宜以三書並讀，則可了解清末至民初的流行食制。
章節
- 第一節 湯餈(第1頁)
- 第二節 蝦粥(第2頁)
- 第三節 雞粥(第3頁)
- 第四節 茶葉蛋(第4頁)
- 第五節 燒番瓜(第5頁)
- 第六節 薄荷蓮子羹(第6頁)
- 第七節 白木耳羹(第7頁)
- 第八節 砂炒年糕(第8頁)
- 第九節 水舖雞蛋(第9頁)
- 第十節 染紅蛋(第10頁)
- 第十一節 八珍糕(第10頁)
- 第十二節 臘八粥(第11頁)
- 第十三節 五香糕(第12頁)
- 第十四節 椐饅凍(第13頁)
- 第十五節 黃泔(第14頁)
- 第十六節 黃鬆糕(第15頁)
- 第十七節 重陽糕(第16頁)
- 第十八節 餈糰(第17頁)
- 第十九節 黃金糰(第18頁)
- 第二十節 慕荳湯(第19頁)
- 第二十一節 野雞荳羹(第20頁)
- 第二十二節 盲公餅(第21頁)
- 第二十三節 楊梅餅(第22頁)
- 第二十四節 胡桃雪片糕(第23頁)
- 第二十五節 糖燒芋艿(第24頁)
- 第二十六節 牛油糕(第25頁)
- 第二十七節 蘋夾(第26頁)
- 第二十八節 玉米糕(第27頁)
- 第二十九節 松子砂仁糕(第28頁)
- 第三十節 水晶糕(第29頁)
- 第三十一節 蠶荳餅(第30頁)
- 第三十二節 葡萄酥(第30頁)
- 第三十三節 湯包(第31頁)
- 第三十四節 山藥糊(第32頁)
- 第三十五節 高麗肉(第33頁)
- 第三十六節 葛仙米羹(第34頁)
- 第三十七節 酒釀圓子(第35頁)
- 第三十八節 鍋巴湯(第36頁)
- 第三十九節 螟蟲糕(第37頁)
- 第四十節 鍋貼(第38頁)
- 第一節 菉荳芽拌肉絲(第39頁)
- 第二節 炖白菜夾肉(第40頁)
- 第三節 西瓜雞(第41頁)
- 第四節 蛋塞肉(第42頁)
- 第五節 蛋燒肉(第43頁)
- 第六節 燒肚蛋(第44頁)
- 第七節 烤鴨(第45頁)
- 第八節 油棉蛋(第46頁)
- 第九節 塞肉藕(第47頁)
- 第十節 凍蹄(第48頁)
- 第十一節 龍鳳眼(第49頁)
- 第十二節 肉包荳腐(第50頁)
- 第十三節 荳腐肉丸(第51頁)
- 第十四節 大頭魚乾燒肉(第52頁)
- 第十五節 西瓜燒肉(第53頁)
- 第十六節 燒顎頦(第54頁)
- 第十七節 燒肚(月當)(第55頁)
- 第十八節 燒頭尾(第56頁)
- 第十九節 燒貢乾(第57頁)
- 第二十節 酒搶蝦(第58頁)
- 第二十一節 燕窩湯(第59頁)
- 第二十二節 海蝘炖蛋(第60頁)
- 第二十三節 酒醉蚶子(第61頁)
- 第二十四節 流黃蛋(第62頁)
- 第二十五節 荷葉蒸雞(第64頁)
- 第二十六節 紅煨魚翅(第64頁)
- 第二十七節 火方(第66頁)
- 第二十八節 煮鴿蛋(第67頁)
- 第二十九節 醃海蜇(第68頁)
- 第三十節 醃海蜇皮(第69頁)
- 第三十一節 干貝鬆(第70頁)
- 第三十二節 煨毛雞(第71頁)
- 第三十三節 蘋荳腐(第72頁)
- 第三十四節 白湯魚(第73頁)
- 第三十五節 飯蒸肉(第74頁)
- 第三十六節 蝦子筋(第75頁)
- 第三十七節 酥雞(第76頁)
- 第三十八節 八寶鳴(第77頁)
- 第四十九節 干貝炒蛋(第78頁)
- 第四十節 鱸魚湯(第79頁)
- 第四十一節 大燒獅子頭(第80頁)
- 第四十二節 火肉丸(第81頁)
- 第四十三節 蝦子(第82頁)
- 第四十四節 茄(第83頁)
- 第四十五節 雞排(第84頁)
- 第四十六節 酒搶鵓鴿(第85頁)
- 第四十七節 炸肫(一)(第85頁)
- 第四十八節 炸肫(二)(第86頁)
- 第四十九節 醃豬腰(第87頁)
- 第五十節 蟹鬆(第88頁)
- 第一節 菜荳腐羹(第90頁)
- 第二節 菜羹(第90頁)
- 第三節 番茄湯(第91頁)
- 第四節 鹹菜湯(第92頁)
- 第五節 荳腐衣湯(第93頁)
- 第六節 素肉皮湯(第94頁)
- 第七節 醃生筋(第95頁)
- 第八節 醃荳腐(第96頁)
- 第九節 醃荳瓣(第96頁)
- 第十節 醃辣白菜(第97頁)
- 第十一節 醃醋(第98頁)
- 第十二節 醃(第99頁)
- 第十三節 炒菱頭(第100頁)
- 第十四節 炒芛鞭(第101頁)
- 第十五節 炒絲瓜(第102頁)
- 第十六節 炒瓜絲(第102頁)
- 第十七節 炒紅花(第103頁)
- 第十八節 炒菜(第104頁)
- 第十九節 炒素肉絲(第105頁)
- 第二十節 燒素蟹(第106頁)
- 第二十一節 燒茅荳莢(第107頁)
- 第二十二節 燒杏仁荳腐(第108頁)
- 第二十三節 燒八寶荳腐(第109頁)
- 第三十四節 素燒獅子頭(第110頁)
- 第二十五節 汆素蝦鬆(第112頁)
- 第二十六節 炖鹽水(第112頁)
- 第二十七節 紅燒蘿蔔絲(第113頁)
- 第一節 鹽火腿(第115頁)
- 第二節 鹽臘腿(第116頁)
- 第三節 鹽臘(第117頁)
- 第四節 鹽腸臟(第117頁)
- 第五節 鹽肚子(第118頁)
- 第六節 鹽雞蛋(第119頁)
- 第七節 鹽鵝蛋(第120頁)
- 第八節 鹽板鴨(第121頁)
- 第九節 鹽紅花(第122頁)
- 第十節 鹽西瓜翠(第123頁)
- 第十一節 鹽膠菜心(第124頁)
- 第十二節 鹽黃瓜乾(第124頁)
- 第十三節 鹽乾菜(第125頁)
- 第十四節 鹽馬蘭頭(第126頁)
- 第十五節 鹽瓜乾(第127頁)
- 第十六節 鹽冬菜(第128頁)
- 第十七節 鹽糖大蒜頭(第129頁)
- 第十八節 鹽五香蘿蔔(第130頁)
- 第一節 糟鹽黃魚(第131頁)
- 第三節 糟嘉興鴨蛋(第132頁)
- 第三節 糟雞蛋(第133頁)
- 第四節 糟鴨(第133頁)
- 第五節 糟鹽肉(第134頁)
- 第六節 糟牛肉(第135頁)
- 第七節 糟豬舌頭(第136頁)
- 第八節 糟臘腿(第137頁)
- 第九節 糟腸臟(第138頁)
- 第十節 糟豬頭(第139頁)
- 第十一節 糟田蜾(第140頁)
- 第十二節 糟荳芽(第141頁)
- 第十三節 糟蘆(第142頁)
- 第十四節 糟枸杞頭(第143頁)
- 第十五節 糟芋艿(第144頁)
- 第十六節 糟百葉結(第145頁)
- 第十七節 糟茨菇(第146頁)
- 第一節 造辣醬油(第147頁)
- 第二節 造甜蜜醬(第148頁)
- 第三節 造黃荳末醬(第149頁)
- 第四節 造荳瓣醬(第149頁)
- 第五節 醬牛肉(第150頁)
- 第六節 醬黃瓜仁(第151頁)
- 第七節 醬白皮瓜(第152頁)
- 第八節 醬荳腐乾(第153頁)
- 第九節 醬沿籬荳(第154頁)
- 第十節 醬蘿蔔(第155頁)
- 第十一節 醬茄乾(第156頁)
- 第十二節 醬蠶荳(第156頁)
- 第一節 燻牛肚(第158頁)
- 第二節 燻魚(第159頁)
- 第三節 燻五香魚(第160頁)
- 第四節 燻鵝(第161頁)
- 第五節 燻獅子頭(第162頁)
- 第六節 燻(又魚)條魚(第163頁)
- 第七節 燻鴿蛋(第164頁)
- 第八節 燻黃雀(第165頁)
- 第九節 燻雞肝雜(第166頁)
- 第十節 燻海蝦(第167頁)
- 第十一節 燻醬鴨(第168頁)
- 第十二節 燻蠶荳(第169頁)
- 第十三節 燻茭白(第170頁)
- 第一節 甜山藥(第171頁)
- 第二節 蜜無花果(第172頁)
- 第三節 蜜西瓜皮(第173頁)
- 第四節 蜜餞霜梅(第174頁)
- 第五節 蜜餞紅(第174頁)
- 第六節 葡萄膏(第175頁)
- 第七節 糖桃膏(第176頁)
- 第八節 糖紅(第177頁)
- 第九節 蜜苔子(第178頁)
- 第十節 蜜紅莓(第179頁)
- 第十一節 蜜林檎(第180頁)
- 第十二節 喜子糖(第180頁)
- 第十三節 桂花糖(第181頁)
- 第十四節 百糖(第182頁)
- 第十五節 玫瑰糖(第183頁)
- 第十六節 松米糖(第184頁)
- 第十七節 蘿蔔糖(第185頁)
- 第十八節 南瓜糖(第186頁)
- 第一節 啤酒(第187頁)
- 第二節 橘酒(第187頁)
- 第三節 薑酒(第188頁)
- 第四節 香檳皮酒(第189頁)
- 第五節 佛手酒(第190頁)
- 第六節 香檳酒(第191頁)
- 第七節 蘋酒(第192頁)
- 第八節 檸檬酒(第192頁)
- 第九節 紅莓酒(第193頁)
- 第十節 葡萄酒(第194頁)
- 第十一節 林檎酒(第195頁)
- 第十二節 苔子酒(第196頁)
- 第十三節 水蜜桃酒(第196頁)
- 第十四節 玫瑰葡萄酒(第197頁)
- 第十五節 治癆止咳藥燒(第198頁)
- 第十六節 十全大補藥酒(第199頁)
- 第十七節 滋陰北陽燒(第200頁)
- 第十八節 (羊)胃補脾藥燒(第201頁)
- 第一節 粉鹽荳(第203頁)
- 第二節 炒大花生(第203頁)
- 第三節 炒鹽荳(第204頁)
- 第四節 炒五香荳(第205頁)
- 第五節 炒花生米(第206頁)
- 第六節 汆梨片(第207頁)
- 第七節 炒糖荳(第208頁)
- 第八節 燒紅棗(第209頁)
- 第九節 炒爆開荳(第210頁)