內容說明:
商品資料
作者：心一堂
出版社：心一堂出版 秀威資訊科技發行
出版年：2014
課程類型：休閒生活>美食食譜
檔案格式：PDF
ISBN：9789888316052
書籍簡介
中華飲食文化，源遠流長，是人類的非物質文化遺產。影響遍及亞、歐、非等諸國，極之廣遠。其中包括種植、選料、刀工、烹煮技法、調味、火候、器具、品嚐、禮儀、風俗等，又有與中醫、養生結合，「藥膳同功」的「食療」，更有與佛教、修行結合的「茶禪一味」的「茶禪」（茶道）。飲食文化，由日常生活所需，進成技藝，再進昇華至合於「道」（《莊子養生主》：「道也，進乎技矣。」）：天人合一的境界。所以說博大精深。
現代城市人生活節奏愈來愈快，很多傳統上製作工序繁多、耗時較長的飲食文化正日漸被人遺忘，瀕臨失傳，更奢談其中境界的領悟了。民國初年，因石印、鉛印的印刷技術開始普及，出現了大量傳統飲食文化題材的圖書，是保留傳統上製作工序繁多、耗時較長的飲食文化的珍貴文獻；也有結合了西方的食材、食譜、營養學、醫學衛生等的新式飲食文化書籍。不過，時至今日，坊間都基本難得一見了。
為令這時期的珍貴飲食文化圖書，不致湮沒，心一堂特搜羅以民國初年為主（兼收清末及二十世紀六、七十年代）的飲食文化圖書，以最新數碼技術清理版面精印，輯入《心一堂飲食文化經典文庫》，重現人間，以饗讀者。
章節
- 食述(第1頁)
- 食品之選擇(第1頁)
- 食器之使用(第2頁)
- 黴菌之預防(第3頁)
- (甲)米食之餐點(第6頁)
- (乙)麥食之餐點(第27頁)
- (甲)肉種種製法(第46頁)
- (乙)牛肉種種製法(第61頁)
- (丙)羊肉種種製法(第66頁)
- (丁)雞肉種種製法(第73頁)
- (戊)鴨肉之各種製法(第88頁)
- (己)鵝肉之燒法(第97頁)
- (庚)蛋食之種類製法(第99頁)
- (辛)雜件(第112頁)
- (甲)魚肉種種之食法(第122頁)
- (乙)甲類肉食之製法(第157頁)
- (丙)兩棲類肉食品(第182頁)
- (甲)根莖葉類(第185頁)
- (乙)蓏實類(第204頁)
- (丙)實類(第212頁)
- (丁)豆類(第215頁)
- (戊)山產中之食品(第223頁)
- (己)水產中之食品(第225頁)
- 肉絲榨菜湯(第228頁)
- 川肉湯(第229頁)
- 腰腦湯(第230頁)
- 鴨腦湯(第230頁)
- 蛋絲湯(第231頁)
- 干貝湯(第232頁)
- 燉蝦湯(第233頁)
- 豆瓣湯(第234頁)
- 橘肉湯(第234頁)