跟阿嬤學做菜:家傳食譜&灶腳裡的料理智慧 出版公司:麥浩斯 作者:好吃編輯部 類型:休閒生活-美食食譜 PDF電子書 繁體中文版

內容說明:
商品資料
作者：好吃輯部
出版社：麥浩斯
出版年：2012
課程類型：休閒生活>美食食譜
檔案格式：PDF
ISBN：9789865932138

書籍簡介
好吃編輯群跑遍全台，採訪20位手藝了得的台灣阿嬤。
愛吃、懂吃的老字號『榮星川菜館』老闆娘… …林美秀阿嬤

全國客家創意美食大賽冠軍，９０歲客家阿嬤… …廖劉桃鑾阿嬤
充滿醃漬智慧的宜蘭『響宴鐵板燒』主廚媽媽… …程張阿幸阿嬤
鮮魚料理達人！台南『小滿食堂』老闆娘… …王惠慧阿嬤 

真正的名廚就在我家！
累積在舌尖的記憶，是騙不了人的。
不管大廚名館的佳餚色澤再花俏、香氣再誘人，只要挾一塊阿嬤的拿手好菜，滋味在嘴裡擴散開的瞬間，「對！就是這個味道！」那種鮮明而雀躍的印象，永遠淡不掉，也換不來。
家常的煎魚、紅燒肉，應景的紅豆年糕、菜頭粄，各具風味的客家小炒、四川泡菜……，每個人心中都有一長串的美食菜單，也都有專屬於自家的美味記憶。
從南台灣到北台灣，我們走訪了20位阿嬤的廚房，用挖寶的心情，捧讀她們珍貴的料理秘笈，細聽她們獨門的灶邊撇步，親賭她們舉手投足之間，三兩下變化出動人好菜的深厚功夫。
經驗，是最棒的佐料。阿嬤們的庖廚一點訣，不只讓您食指大動、手藝大進，更是傳遞真情的精釀之味。
˙聽阿嬤說食物的故事！這是20位台灣阿嬤的廚房記錄，從南到北，本省、外省到客家阿嬤…..，完整勾勒出各種風味的台灣家常菜光景。
˙最精采的家常菜食譜！132道一定要學起來的好味道。從經典的台灣手路菜、富含人文風土的在地菜、百吃不厭的日常家庭菜，到節日必備的年糕、發糕、油飯…等，都有完整的作法記錄，讓這些美好的風味能傳承下去。
˙最受用的廚房經驗談！這不只是一本食譜書，更是一本傳遞情感、記錄家常味、收集飲食智慧的廚房筆記書，要發掘各種阿嬤的做菜撇步及厲害的廚房小知識。
阿嬤跟你說，要這樣做才會好吃！

1. 煮魚湯時將虱目魚肉壓碎更鮮美、
2. 紅燒滷肉起鍋前加點黑醋更醒味、
3. 獅子頭加點荸薺口感更有嚼勁、
4. 竹筍雞湯加木瓜能讓肉質更軟嫩、
5. 用炒過的蝦頭煮麻油腰子是上癮絕招

章節

原味清鮮的台式古早味(第10頁)

• 01 挑食識食的榮星川菜館奶奶　林美秀(第10頁)

用愛與智慧成就動人的美味關係(第24頁)

• 02 客家美食大賽冠軍阿嬤　廖劉桃鑾(第24頁)

饗宴鐵板燒主廚的幕後推手(第36頁)

• 03 充滿醃漬智慧的宜蘭阿嬤　程張阿幸(第36頁)

食材達人向學文的眷村媽媽(第44頁)

• 04 融合各省風味智慧的山東奶奶　陳宜君(第44頁)

陶藝家夫妻牽手合作的甘肅家鄉味(第54頁)

• 05 擅長西北麵食的外省婆婆　周瑞華(第54頁)

台南「魚店」的海鮮私房菜(第70頁)

• 06 很會做健康魚料理的台南阿嬤　王惠慧(第70頁)

尚青ㄟ的海島美味(第82頁)

• 07 在潮間帶尋寶的澎湖阿嬤　林秋梨(第82頁)

撫慰鄉愁的質樸美味(第96頁)

• 08 金門阿嬤的獨特離島風味　王玉石羨(第96頁)

完美封存食材的生存智慧(第110頁)

• 09 擅長收藏食物風味的客家阿嬤　謝東妹(第110頁)

古早廚房的灶料理智慧(第122頁)

• 10 九旬阿嬤的大灶田園風　吳羅金菊(第122頁)

充滿實驗精神的清爽台菜(第134頁)

• 11 很會將食材變款的彰化阿嬤　許林笑(第134頁)

快手料理的溫情古早味(第152頁)

• 12 擅長農家菜的竹筍阿嬤　張游秀雲(第152頁)

充滿愛與親情的美食家庭(第166頁)

• 13 跟主廚兒子切磋廚藝的料理阿嬤　吳秀惠(第166頁)

減少油鹽加入藥草的創新客家菜(第178頁)

• 14 顛覆傳統堅持養生的客家阿嬤　葉美枝(第178頁)

在台灣落地生根的道地韓國味(第190頁)

• 15 什麼都能做成泡菜的高手阿嬤　李靜子(第190頁)

甜不甜都能入菜的水果創意料理(第200頁)

• 16 經營食堂的金牌廚神阿嬤　蕭惠玉(第200頁)

用舌上味蕾緊繫三代的料理神手(第212頁)

• 17 改良傳統添入食補創意的新潮阿嬤　吳碧妤(第212頁)

餐桌就是我的畫布(第222頁)

• 18 菜不只好吃還要好看的台東阿嬤　徐秋菊(第222頁)

廚藝和花藝一樣好的台灣好媳婦(第232頁)

• 19 台灣好媳婦之十分鐘上菜　林樹珠(第232頁)

講究食材的原味料理(第244頁)

• 20 有機店老板娘之懶人五行健康餐　王鳳翔(第244頁)

INDEX 食譜索引(第252頁)