內容說明:
商品資料
作者：吳文智, 趙家緯
出版社：邦聯文化
出版年：2014
課程類型：休閒生活>美食食譜
檔案格式：PDF
ISBN：9789866199585
書籍簡介
第一本全圖解從素漿開始做出10種純正素料的素食食譜
包含素鰻、素魚、素鱔、素排骨、素肉排、素絞肉、素火腿、素丸、素雞等等，保證絕對天然無添加，不會吃到莫名添加物，安全又安心。
自製增添風味的好用高湯&搭配調料
一改素食總是給人清淡不香的印象，教你做素XO醬、素肉燥、茸菇醬、素香椿醬。同時運用天然蔬果與辛香料如九層塔、歐芹、八角、紅棗、檸檬、紫蘇梅等適度提香增味，保證絕對又香又美味。
全書都是“快速”的熱炒料理
考量忙碌現代人的生活需求，書中都是短時間就能上菜的料理，分成清爽、下飯兩種截然不同風味的素小炒，以及各式中西風味的麵飯主食，絕對讓你15分鐘開動。
食安不擔心 假素不擔心 時間不擔心
健康的觀念、環保的意識，讓越來越多非素食的人開始嚐試吃素，政府也開始推廣宣導每週或每月「一日素食」，北市的小學甚至試辦過「一日蔬活餐，吃素做環保」，不僅讓孩子吃得健康，同時也對地球盡一分心。
但是，市售的素菜為了增添美味度，多半太油膩，而市售的素料又可能有摻葷的疑慮，或是人工添加物的擔憂。因此，為了解決上述兩大困擾，書中提供了20種無添加素料&增香調味品，用最天然的食材，做成時下最受歡迎的熱炒菜式，省時又快速。
作者簡介
作者簡介
吳文智
【現任】
「稻江科技暨管理學院餐旅管理學系」副教授及兼副系主任、「新天地餐廳」技術顧問、「台灣美食展」籌備委員、「桃園育達高中」專業顧問、「蘭陽美食交流協會」技術顧問、「中華美食交流協會」常務理事
章節
- 素小炒第1課(第8頁)
- 素小炒第2課(第10頁)
- 素小炒第3課(第11頁)
- 素小炒第4課(第12頁)
- 素小炒美味加分的必看技巧(第14頁)
- 素料專用的調味料區(第15頁)
- 自己做增添風味的好用搭配料(第16頁)
- 自己做無添加活用度高的素料(第20頁)
- 自己做美味基礎的風味素高湯(第30頁)
- 檸香脆炒三絲(第34頁)
- 梅香松子小黃瓜(第35頁)
- 鳳梨麵筋炒木耳(第36頁)
- 番茄百頁燴蛋(第37頁)
- 樹子燜絲瓜(第38頁)
- 鮮菇炒碧玉筍(第39頁)
- 西芹腰果炒百合(第40頁)
- 清炒五柳枝(第41頁)
- ＱＱ炒瑪瑙(第43頁)
- 素雞炒三色(第44頁)
- 韓式泡菜珊瑚草(第45頁)
- 地瓜葉炒金銀蛋(第46頁)
- 香椿滑蛋(第47頁)
- 清炒脆馬蹄(第49頁)
- 奶油銀耳番茄齋(第50頁)
- 帝王菇炒龍鬚菜(第51頁)
- 鳳梨炒素鰻(第52頁)
- 藥膳淮山(第53頁)
- 麻香炒花椰(第54頁)
- 烏醋溜素雞(第55頁)
- 蘋果馬鈴薯鬆(第57頁)
- 莞荽爆鵪鶉蛋(第58頁)
- 豆醬鳳梨炒龍鬚菜(第59頁)
- 番茄炒豆包(第60頁)
- 橙汁炒菱角(第61頁)
- 塔香西紅柿(第62頁)
- 義式陳醋野菌菇(第63頁)
- 百里香炒洋芋(第64頁)
- 水果醋燴炒素花枝(第65頁)
- 四季蒼蠅頭(第68頁)
- 辣炒雙色花椰(第69頁)
- 酸菜炒麵腸(第70頁)
- 蜜汁素脆鱔(第71頁)
- 雪菜燜素排骨(第72頁)
- 咖哩炒素丁(第73頁)
- 麻婆臭豆腐(第74頁)
- 酸菜麻辣素排骨(第75頁)
- 蟹黃蛋豆腐(第77頁)
- 醬爆素丸(第78頁)
- 茸菇炒芥藍素肉絲(第79頁)
- 韓式泡菜炒烤麩(第80頁)
- 魚香茄子(第81頁)
- 素魚燒白菜(第83頁)
- 香椿牛蒡豆腐(第84頁)
- 九層塔炒海茸(第85頁)
- 梅乾菜炒苦瓜(第86頁)
- 黃豆醬炒筍乾(第87頁)
- 素XO醬炒皮蛋(第88頁)
- 找不到臭豆腐(第89頁)
- 三杯素腰花(第90頁)
- 金沙黃金筍(第91頁)
- 辣豆瓣炒白玉苦瓜(第92頁)
- 彩椒炒凍豆腐(第93頁)
- 豆豉素蚵(第94頁)
- 京醬野菇(第95頁)
- 椒麻豆包魚(第96頁)
- 避風塘素鰻(第97頁)
- 紅燒雙味豆腐條(第99頁)
- 椰漿燴炒什錦(第100頁)
- 蒲燒鰻炒奶芋(第101頁)
- 鹽酥塔香素魚(第102頁)
- 宮保桃木素燻雞野蔬(第103頁)
- 煸四季豆炒素肉(第104頁)
- 羅勒茄醬燴炒脆皮豆腐(第105頁)
- 沙茶什錦炒饅頭(第108頁)
- 麻油蛋炒飯(第109頁)
- 五行糙米飯(第110頁)
- 素韓式泡菜炒飯(第111頁)
- 奶香洋芋燉飯(第113頁)
- XO醬炒泡麵(第114頁)
- 青醬堅果筆管麵(第115頁)
- 酸白菜炒寬冬粉(第116頁)
- 素香椿炒粄條(第117頁)
- 素鰻紅麴炒飯(第118頁)
- 台式泡菜炒年糕(第119頁)
- 黑胡椒茸菇炒麵(第120頁)
- 高麗菜燜飯(第121頁)
- 法式起司燴飯(第123頁)
- 義式陳醋鮮蔬烏龍(第124頁)
- 星洲炒米粉(第125頁)