中秋&端午&春節:幸福應景的中式糕餅點心 出版公司:邦聯文化 作者:顏金滿 類型:休閒生活-美食食譜 PDF電子書 繁體中文版

內容說明:
商品資料
作者：顏金滿
出版社：邦聯文化
出版年：2013
課程類型：休閒生活>美食食譜
檔案格式：PDF
ISBN：9789866199479

書籍簡介
過年、端午、中秋是中國人最重視的三大節日，每個節日都有具代表性的糕點；本書收錄最多人想學的三節中式點心及基礎餡料，並附上詳細圖解及重點提示，讓你第一次做就上手。
春節必備的團圓糕點

甜年糕、紅豆年糕、桂花年糕、夾心年糕、客家九層糕、發糕、紅龜粿、客家菜包、包仔粿、港式蘿蔔糕、芋頭糕、客家鹹甜粄、紅豆鬆糕、芝麻鬆糕、馬蹄糕、八寶米糕、福州芋泥、棗泥核桃糖、牛軋糖、花生糖。
端午必吃的平安糕點
台灣北部粽、台灣南部粽、客家粄粽、野薑花一口粽、鹼粽、湖州鮮肉粽、湖州紫米豆沙粽、菖蒲粽、荷葉粽、廣式裹蒸粽、綠豆糕、冰心綠豆糕。
中秋必學的送禮糕點
蛋黃酥、松子酥、綠豆凸、紫芋酥、抹茶酥、咖哩餅、蕃薯餅、芋頭餅、蘇式月餅、蘇式椒鹽月餅、總統三Q餅、黑糖太陽餅、台式月餅、鳳梨酥、廣式五仁月餅、XO醬廣式小月餅、冰皮月餅、肚臍餅、扁月燒。

作者簡介
作者簡介
顏金滿
證照：烘焙丙級技術士證照、烘焙乙級技術士證照、中餐烹調丙級技術士證照、中式麵食乙級技術士證照（酥糕漿皮類）

 
現任：芳和國中特教班烘焙老師、實踐國中特教班烘焙老師、烹飪補習班中式點心老師、中正社區大學中式點心老師、育達高職餐飲科夜間部中式點心老師
著作：最想學會的中式點心、最賺錢的路邊攤、老店餅舖、果醬果醋水果酒、包出好點心、皇帝最愛的宮廷點心、開家賺錢的中式早餐店、餡料輕鬆做、中式點心輕鬆做、糕與粿

章節

作者序(第2頁)

本書使用說明(第3頁)

中式糕點基礎材料介紹(第6頁)

基本餡料自己做(第10頁)

• 紅豆沙餡(第10頁)
• 白豆沙餡(第12頁)
• 抹茶餡(第13頁)
• 綠豆沙餡(第14頁)
• 棗泥餡(第15頁)
• 蓮蓉餡(第16頁)
• 金黃地瓜餡(第17頁)
• 芋泥餡(第17頁)

第1篇 全家慶團圓的農曆新年(第19頁)

• 甜年糕、紅豆年糕(第21頁)
• 桂花年糕(第22頁)
• 夾心年糕(第23頁)
• 客家九層糕(第25頁)
• 發糕(第27頁)
• 紅龜粿(第28頁)
• 客家菜包(第31頁)
• 包仔粿(第32頁)
• 芋頭糕(第33頁)
• 港式蘿蔔糕(第35頁)
• 客家鹹甜粄(第37頁)
• 紅豆鬆糕、芝麻鬆糕(第38頁)
• 馬蹄糕(第40頁)
• 福州芋泥(第42頁)
• 八寶米糕(第43頁)
• 芝麻湯圓(第45頁)
• 酒釀湯圓(第46頁)
• 客家鹹湯圓(第47頁)
• 棗泥核桃糕(第48頁)
• 牛軋糖(第50頁)
• 花生軟糖(第52頁)

第2篇 除溫祛疫的端午節(第55頁)

• 常見粽子包法(第56頁)
• 台灣北部粽(第58頁)
• 台灣南部粽(第61頁)
• 客家粄粽(第63頁)
• 鹼粽、紅豆鹼粽(第65頁)
• 野薑花一口粽(第66頁)
• 湖州鮮肉粽、豆沙粽(第69頁)
• 菖蒲粽(第71頁)
• 廣式裹蒸粽(第73頁)
• 荷葉粽(第74頁)
• 粽子沾醬自己做(第75頁)
• 綠豆糕(第77頁)

第3篇 月圓人團圓的中秋節(第79頁)

• 基礎餅皮的製作(第80頁)
• 糕餅的包餡與整形(第87頁)
• 蛋黃酥(第93頁)
• 綠豆凸(第95頁)
• 紫芋酥、抹茶酥(第97頁)
• 總統三Q餅(第99頁)
• 咖哩餅(第101頁)
• 蕃薯餅、芋頭餅(第103頁)
• 黑糖太陽餅(第105頁)
• 蘇式月餅(第107頁)
• 蘇式椒鹽月餅(第109頁)
• 鳳梨酥(第111頁)
• 台式月餅(第113頁)
• 廣式大月餅(第115頁)
• 廣式五仁月餅(第117頁)
• XO醬廣式小月餅(第119頁)
• 冰皮月餅(第121頁)
• 肚臍餅(第123頁)
• 扁月燒(第124頁)