糕&炒年糕 出版公司:笛藤發行農學總經銷 作者:金華 類型:休閒生活-美食食譜 PDF電子書 繁體中文版

內容說明:
商品資料
作者：金華
出版社：笛藤發行 農學總經銷
出版年：2002
課程類型：休閒生活>美食食譜
檔案格式：PDF
ISBN：9789577103826

書籍簡介
作者簡介

象徵「年年高昇」、「一路發」...等吉祥涵意的年糕、發糕和各式糕類，總是伴隨著各種節慶活動喜氣洋洋的熱鬧登場。憶起兒時，每逢過年，外婆總是在灶爐上放上大大的蒸籠準備蒸發糕，沒耐心的我們，總是每隔不到五分鐘就要探頭問一次「蒸好了沒？」。就在我們急躁渴切的殷殷期盼下，終於盼到了掀蒸蓋的關鍵時刻，於是乎一朵朵像飄在雲霧中的美麗花朵，伴隨著陣陣香氣的可愛發糕終於呈現在我們眼前....。也因此一提到糕，古早味的懷舊情感便油然而生。
隨著時代的變遷，這些美味的糕點並未被時代的洪流所淹沒，反而因為材料的取得容易、便利器具的創新發明而更容易製作了。就像施魔法般地，只要混合不同種類、不同比例的粉，再搭配各式繽紛的配料，就能變化出各種多彩多姿的誘人糕點。
因此本書共收錄七篇30餘種糕點作法，甜鹹兼具，除了千層糕、百果鬆糕、桂花赤豆糕、蘿蔔糕、芋頭糕...等令人耳熟能詳的糕點外，其中最特別的就屬炒年糕了，其實炒年糕非常簡單，其口感Q韌有咬勁的特色，再搭配各種時蔬鮮料，滋味鮮美絕不輸給炒飯、炒麵。但由於一般人並不擅長調理，因此本書特別介紹8種不同口味的炒年糕，期盼炒年糕也能成為您餐桌上的主角，讓大家耳目一新、時時嚐鮮。

 
想為每日平淡重覆的生活中增添一絲樂趣與驚喜嗎？卸下重裝備，以一顆單純懷舊的心注入現代新意，親手創造出戀戀古早情、精簡現代風的糕點藝術吧！

作者簡介
作者簡介

金華

1950年生，1971年開始從事點心製作。迄今將近30年，1988年受聘於五星級飯店，專門主掌中式麵點，深受中外賓客讚賞。現為中式麵點特級技師。在多年廚藝生涯中，最擅長各式中式點心如：小籠包、奶黃水晶包、水餃、餛飩、各式包子、饅頭、花捲、糕餅類…等。

章節

前言(第i頁)

必備工具(第3頁)

（一）發酵麵粉糕篇材料(第4頁)

• 蛋黃千層糕(第5頁)
• 蜂糕(第8頁)
• 三色糕(第10頁)
• 水蒸蛋糕(第12頁)

（二）鬆質糕篇材料(第14頁)

• 百果鬆糕(第16頁)
• 黃鬆糕(第18頁)
• 薄荷糕(第20頁)
• 百合糕(第22頁)
• 重陽糕(第24頁)
• 豌豆黃(第27頁)

（三）生製黏質糕篇材料(第30頁)

• 桂花赤豆糕(第32頁)
• 百果蜜糕(第34頁)
• 紅棗花生糕(第36頁)
• 太白拉糕(第38頁)
• 紅豆沙拉糕(第40頁)
• 椰蓉夾沙條頭糕(第42頁)

（四）熟製黏質糕篇材料(第44頁)

• 臺式蘿蔔糕(第46頁)
• 五香芋頭糕(第48頁)
• 馬蹄糕(第50頁)
• 西米嫩糕(第52頁)
• 廣式臘味蘿蔔糕(第55頁)

（五）米製糕篇材料(第58頁)

• 粢飯糕(第59頁)
• 糯米豆沙糕(第60頁)

（六）凍糕篇材料(第62頁)

• 茄汁凍糕(第63頁)
• 黃瓜凍糕(第64頁)

（七）炒年糕篇材料(第67頁)

• 排骨年糕(第68頁)
• 芹菜開陽炒年糕(第70頁)
• 鹹菜墨魚炒年糕(第72頁)
• 薺菜肉絲炒年糕(第74頁)
• 白菜培根炒年糕(第76頁)
• 韭黃牛肉炒年糕(第78頁)
• 蟹粉白菜炒年糕(第80頁)
• 淨素炒年糕(第82頁)