內容說明:
商品資料
作者：瀟湘神
出版社：網路與書
出版年：2024
課程類型：人文社會>歷史
檔案格式：EPUB
ISBN：9786267063859
書籍簡介
一本提升料理功力的「醬料百科」
由大廚親授完美比例醬料、高湯，
用天然的食材原味，將家庭料理晉升餐廳級美味！
調味是料理的靈魂，
作者以超過二十年的餐飲經驗，傳授簡單、天然的製醬方式，
從簡單的麻婆肉醬、蒜蓉醬，到複雜的松露覃菇醬、沙嗲醬，
都提供詳細的製作步驟和秘訣，讓您從零自製常用中式醬料、南洋風味醬料，鮮甜高湯，並延伸變化超過一百道經典料理。
★廚藝精進，百種醬汁活用料理
每款醬料配方皆是精心調製的完美比例，各具特色與適合料理，每款另外醬料標示「鹹、酸、甜、油、苦、鮮」味，掌握風味關鍵，讓調味生手變能手。
除了清楚標示每道菜使用的醬汁，多樣化的菜餚，更能滿足不同飲食習慣和口味偏好的需求，保持飲食的健康均衡。
★色香味俱全的亞洲醬料
相較於西式醬料，中式、南洋醬料的滋味、色澤、香氣是我們熟悉的味道，它的神奇魅力令人垂涎回味再三。本書集結了中式、南洋醬料中適合當烹飪調味的烹煮醬，以及適合當涼拌的淋醬、沾醬，是每個家庭廚房必備的一本書。
★不偷工、不加料，開心享用星級美味
講求快速方便的時代，我們越來越少享受自製醬汁的美味與趣味。本書將天然高湯、醬料與食材融合，以用心自製的醬汁，為家中的飲食把關，也讓您能再次用心去感受口中的食物。
誰需要這本書？
忙碌上班族
餐飲業者
熱愛中式、南洋經典風味
喜愛以天然醬汁和高湯調味
需要為家人料理、帶便當
講求食材口感多樣化
作者簡介
作者簡介
高世達
現任：景文科技大學 餐飲管理系 副教授級專業技術人員
學歷：康寧大學 休閒管理所 碩士
經歷
東方設計大學 餐飲管理系 講師級專業技術人員
大臺南市中餐服務人員職業工會 職訓講師
台南台糖長榮酒店 廚師
國立高雄餐旅大學－中餐廚藝系 兼任教師
臺南市南英商工－中餐烹飪實習 兼任教師
國際廚藝競賽獲獎：
2024德國IKA奧林匹克烹飪大賽 藝術蔬果雕刻K3 「金牌獎」（台灣唯一金牌）
2024德國IKA奧林匹克烹飪大賽 經典蔬果雕刻K1 「金牌獎」
2023韓國AFA世界廚藝大賽 蔬果雕刻現場動態、展示「雙金牌獎」
2023 WCC馬來西亞世界金廚大賽 蔬果雕刻靜態展示「超金牌獎」
2022韓國AFA世界廚藝大賽 蔬果雕刻現場動態「金牌獎」
2020德國IKA奧林匹克烹飪大賽 現場蔬果雕刻 「銅牌獎」
2020德國IKA奧林匹克烹飪大賽 蔬果雕刻展示 「銅牌獎」 （台灣唯一參賽此項目、且獲獎選手）
職涯成就：
2017-2024 連績8年受邀台灣觀光協會-台灣美食展-藝鳴驚人館-作品展示及現場蔬果雕刻表演
2024 料理．台灣雜誌-第75期-活動紀實-第100頁-104頁刊登
2022國際青年商會總會-中華民國第六十屆十大傑出青年（基層勞教類）-獲蔡英文總統接見
2022今周刊雜誌-第1345期-食之藝第141頁146-148頁刊登
2019中國青年救國團108年青年獎章
2012行政院勞工委員會全國模範勞工
2011救國團台南市團委會社會優秀青年
國內廚藝競賽獲獎經歷
2019 第三屆國際廚藝美食藝術大獎－餐飲藝術類 「金牌獎」
2018 第二屆國際廚藝美食藝術大獎－餐飲藝術類 「金牌獎」
2018 第二屆國際廚藝美食藝術大獎－現場蔬果雕 「金牌獎」
2017 第一屆國際廚藝美食藝術大獎－餐飲藝術類 「金牌獎」
2017 第一屆國際廚藝美食藝術大獎－西式前菜 「金牌獎」
章節
- 01 沙嗲醬
- 02 參峇醬
- 03 叻沙醬
- 04 香料醃醬
- 05 冬蔭醬
- 06 打拋肉醬
- 07 南洋奶油醬
- 08 肉骨茶醬汁
- 09 白肉骨茶香料
- 10 薑黃醬
- 11 陳紹醉醬汁
- 12 濃香麻油醬汁
- 13 三杯醬汁
- 14 藥膳酒香醬汁
- 15 香料甜醬油
- 16 蒸魚醬油
- 17 燒椒醬
- 18 蟹黃醬
- 19 松露蕈菇醬
- 20 香橙醬汁
- 21 香檸醬汁
- 22 酸甜醬汁
- 23 發酵辣椒醬
- 24 紅蔥油酥醬
- 25 紅油椒麻醬
- 26 麻婆肉醬
- 27 酒釀干燒醬
- 28 蒜蓉醬
- 29 酒香紅燒醬
- 30 黃金泡菜醬汁
- 31 南洋魚露醬汁
- 32 鳳梨糖醋醬
- 33 香辣渣醬
- 34 蔥爆炒醬汁
- 35 茄汁肉醬
- 36 照燒醬
- 37 蔥鹽醬
- 38 蒜油
- 39 花椒油渣
- 40 川味辣油
- 41 花椒鹽
- 42 胡椒鹽
- 43 酥炸粉