危險的繼承：從眾、宗教與部落主義，形塑現代世界的人性起源 出版公司:時報出版 作者:哈維·懷特豪斯(Harvey Whitehouse) 類型:人文社會-文化風俗人類 EPUB電子書 繁體中文版

內容說明:
商品資料
作者：哈維·懷特豪斯(Harvey Whitehouse)
出版社：時報出版
出版年：2025
課程類型：人文社會>文化風俗人類
檔案格式：EPUB
ISBN：9786264195461

書籍簡介

這是一本獻給所有熱愛東南亞料理、
關注風味與文化肌理的讀者的美味之作！
一道料理，即是一張風味地圖的展開
東南亞的飲食風味，不僅源自熱帶土地的豐饒物產，更深受族群遷徙、殖民歷史與文化融合影響。從越南順化牛肉矇粉、馬來椰漿飯、印尼參峇、新加坡肉骨茶到汶萊沙穀米糊本書循著一道道經典料理的足跡，深入剖析香料背後的風味邏輯，探索味道如何被形塑、傳承與轉化，展現辛香料在連結土地、記憶與日常飲食中的深層意義。

一場穿越南洋11國的風味踏查
歷時十七年，作者持續走訪東南亞各地，深入市場、廚房，城市與鄉間，細察香料在不同場域與時間，以哪些方式深刻作用於人們的飲食生活中，抽絲剝繭，梳理出東南亞料理複雜而美味的獨特脈絡。
從經典菜餚回望風味故事與香料應用
書中每道經典菜色，皆從其歷史背景與文化意涵切入，帶出辛香料的組成邏輯與味覺基因。不僅追溯起源，更引導讀者看見：我們所嚐到的每一口風味，是如何在遷徙、流轉與融合中，被一再演繹、變化，進而開展出無數豐富的吃法與地方版本。
辛香料風味圖——視覺化解析香料邏輯
獨創「辛香料風味圖」，透過圖像方式呈現各種香料在料理中的層次結構與角色，進一步理解香料之間的搭配關係，以及經典風味的組成。當想要調整配方時，就能更有方向地掌握變化重點，在創新中保留道地的精髓。
 31種辛香料——描繪東南亞的風味光譜
詳盡介紹31種常用於東南亞料理的關鍵辛香料，逐一述說其特性、六味屬性、風味表現、使用方式與適配食材，從單方到複方，建構對香料使用的完整認識與多元想像，一路走入東南亞料理的靈魂深處。

作者簡介

作者簡介
陳愛玲
來自馬來西亞，人稱「香料女王」。

從小在香料的滋養中長大，日常生活、科學知識與古印度醫學阿育吠陀，交織出她獨特而深厚的香料理解。無處不在的香料魂，尤其擅長掌握複方香料之間的風味邏輯與搭配關係，重視調香過程中的起承轉合，讓每一味香料都有各自的角色與層次。
從事香料教學十七年，近年致力於推動香料在地化，嘗試以更健康的調味方式，烹調出台灣在地的風土滋味，讓香料成為生活中自然的一部分。創辦「RASA」食飲品牌，傳遞心中的好味道。
香料世界博大精深，我是滄海一粟，願化為一縷香料魂，謙卑聆聽你的密語。
FB粉專｜
辛香料研究院 i Spices
相關著作：《辛香料風味學：辛料、香料、調味料！圖解香氣搭配的全方位應用指南》

章節

||推薦序

• 香料女王的三維空間　何雪琳｜馬來西亞《南洋商報》執行編輯（副刊／商業策劃）
• 從核心到變異的一場香料邂逅　林開忠｜國立暨南國際大學東南亞學系教授
• 風味為徑，文化為途　洪馨蘭｜國立高雄師範大學客家文化研究所教授
• 南洋滋味 繽紛印記　葉非比｜中華民國駐馬來西亞台北經濟文化辦事處代表
• 風味刑偵學：在東南亞的餐桌上解碼文明　楊佳賢｜馬來西亞飲食節目製作人

||序

• 以足跡建構東南亞風味學

||導讀

• 關於東南亞──我的家
• 東南亞人的香料哲學

肉骨茶，吃文化吃門道 Bak Kut Teh

• 核心辛香料大蒜
• 核心藥膳辛香料當歸
• 特別介紹明日葉
• 核心藥膳辛香料川芎
• RECIPE福建黑湯派肉骨茶
• 風味圖解析肉骨茶黑／白派

思鄉，來一包椰漿飯 Nasi Lemak

• 核心辛香料天然植物糖
• 砂糖椰子、糖棕、亞答棕櫚糖、椰子糖
• 特別介紹黑果
• RECIPE椰漿飯（馬來西亞娘惹版）
• 風味圖解析椰漿飯
• 風味圖解析參峇辣椒醬
• 風味圖解析咖哩雞

沙穀米糊──我們的西米露，他們的飯 Sagu

• 核心食材沙穀椰子
• 特別介紹蝦膏與蝦醬
• RECIPE安布亞（沙穀米糊）
• RECIPE薑黃鯖魚咖哩
• RECIPE遮扎（安布亞靈魂醮醬）
• 風味圖解析薑黃鯖魚咖哩
• 風味圖解析遮扎

越南米食，精彩絕倫 Ph

• 核心香草雷公根
• 核心香草刺芫荽
• 核心香草紫蘇
• 核心食材香蕉花（芭蕉花）
• RECIPE順化牛肉矇粉
• 風味圖解析順化牛肉矇粉
• 風味圖解析香草盤

東南亞最早的無菜單料理──巴東菜 Masakan Padang

• 核心香草沙蘭葉
• 核心辛香料白豆蔻
• 特別介紹刺花椒
• RECIPE巴東馬鈴薯蝦（古睞版）
• 風味圖解析古睞版
• RECIPE巴東雞肉咖哩（卡里歐版）
• 風味圖解析卡里歐版
• RECIPE巴東鴨肉咖哩（仁當版）
• 風味圖解析仁當版

黑色當道──囉惹 Rujak

• 核心食材沙梨（太平洋桲）
• 核心食材樹番茄
• 核心食材庚大利果
• 核心食材西印度醋栗
• RECIPE印尼囉惹（安汶版）
• 風味圖解析
• RECIPE馬來西亞囉惹（檳城華人版）
• 風味圖解析
• RECIPE馬來西亞囉惹（印度裔嘛嘛版）
• 風味圖解析

天選之物──參峇 Sambel

• 核心辛香料長胡椒
• 核心辛香料畢澄茄
• 核心辛香草三斂
• RECIPE印尼生參峇
• RECIPE馬來西亞熟參峇
• RECIPE榴槤參峇
• 風味圖解析參峇

蒸蛋的異想世界──烏達 Otak

• 核心香草買麻藤
• RECIPE錫江烏達
• RECIPE廖內群島烏達
• RECIPE麻坡烏達
• 風味圖解析
• 核心香草假蒟
• RECIPE娘惹烏達
• 風味圖解析南、北娘惹烏達

因愛而生，混血麵食代表作──叻沙 Laksa

• 核心香草越南芫荽
• 核心辛香料火炬薑
• 核心辛香料藤黃果
• RECIPE咖哩麵、咖哩叻沙、娘惹叻沙與加東叻沙
• 風味圖解析
• RECIPE檳城亞參叻沙與暹羅叻沙
• 風味圖解析
• RECIPE吉蘭丹米捲白醬叻沙
• RECIPE登加樓紅醬叻沙
• 風味圖解析

變溫的食物美學──沙嗲 Sate

• 核心辛香料沙薑
• 核心辛香料洋蔥
• RECIPE印尼沙嗲（波諾羅戈版）
• RECIPE印尼沙嗲（峇里島版）
• RECIPE印尼沙嗲（馬蘭吉版）
• RECIPE馬來西亞加影沙嗲
• RECIPE泰國沙嗲
• 創作沙嗲與醬的核心筆記
• 風味圖解析沙嗲醬
• 風味圖解析沙嗲肉

||附錄

• 香料香草採購地圖
• 辛香料風味與特性表
• 參考資料