TOURBILLON：楊．布里斯的陀飛輪擠花甜點聖經 作者:楊．布里斯 類型:生活風格-飲食烹調 EPUB電子書 繁體中文版
內容說明:
商品資料
作者：楊．布里斯 、譯者：韓書妍
出版社：商周出版
出版日期：2020-07-04
課程類型：生活風格>飲食烹調
ISBN/ISSN：9789864778607
內容簡介
風靡全球法式甜點界．陀飛輪裝飾技巧
48道配方╳獨家風味組合╳立體剖面圖
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作者楊?布里斯於2009 年創造將甜點放在陶藝轉盤上的「陀飛輪」擠花，如今已被視為法式甜點極具代表性的裝飾手法。後來在2011年法國國家賽MOF中，以「螺旋飾紋檸檬塔」拔得頭籌，其一體成型的螺旋式擠法成為他個人成名作，在國際間迅速蔚為潮流，紅遍大街小巷。同年，他被任命為巴黎甜點名店Dalloyau 創意總監。2018年開設第一間個人品牌店面。
本書為楊?布里斯首部個人著作，不藏私公開他最知名的「陀飛輪擠花檸檬塔」食譜，並演繹了各式甜塔、慕斯蛋糕、冰甜點、小型蛋糕，也以獨特手藝重新詮釋國王派、蒙布朗、歐培拉、聖多諾黑、巴黎布列斯特……等數道經典法式甜點。
【盛情推薦】
2016法國巧克力大賽冠軍? 陳星緯
珠寶盒法式點心坊總監? 林淑真
Bonheur Bonne Heure 甜點沙龍創辦人 Claire L.
「Ying C. 一匙甜點舀巴黎」、《法式甜點學》作者 Ying C. 陳穎
「Encore 15 kilos 法日美食翻譯家」站長 Linda
作者簡介：
楊．布里斯Yann Brys
師承 MOF Philippe Urraca、曾任職於知名甜點名店Fauchon、Dalloyau，以及五星級飯店Le Bristol。2009 年發展出現今聞名世界的「陀飛輪」擠花手法。2011 年通過一系列的嚴格比賽與鑑定，獲得法國最佳工藝職人的頭銜，並在同年被任命為 Dalloyau 的創意總監。
個人甜點店Patisserie Tourbillon by Yann Brys於2018年5月開幕。
2016年及2019年曾受邀訪台出席活動與MOF甜點名廚示範會，現場示範以陀飛輪裝飾甜點的手藝。
【工作經歷】
1994任職於米其林一星Hotel Restaurant La Bastide
1995任職於米其林一星Hotel Restaurant Du Levezou
1997任職於Hotel Noga Hilton a Cannes
1998任職於Hotel Retaurant Le Relais du Val d'Orbieu
1998 在1993年獲得MOF 的Philippe Urraca旗下參與研討
1999 任職於巴黎老牌甜點店Fauchon
2000 兵役期間擔任法國國防部糕點師
2000 任職於Hotel Concorde Lafayette（現已改名為Hyatt Regency Paris Etoile）
2001 任職於Hotel Le Bristol
2001 任職於已有百年歷史，並曾是凡爾賽皇室御用糕餅的甜點店Dalloyau
2006 開始參與書籍寫作
2011 獲選為甜點MOF、擔任Dalloyau的創意總監、參加法國電視台 M6 的節目
2012 獲選電視節目M6最佳點心評審、擔任國際糖果藝術節的法國評審、獲得法國雜誌 Gaut millau 選為當代法國甜點達人之列
2018 個人甜點店 Patisserie Tourbillon by Yann Brys 開幕
【Instagram】@yannbrys
譯者簡介：
韓書妍
法國蒙貝里耶第三大學（Universite PaulValery）造型藝術系畢業，旅居法國九年。目前定居台灣，為專職英法譯者，愛吃愛喝愛貓咪。
目錄
前言
推薦序
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Les tartes 甜塔
Citron 檸檬塔
Fruits rouges 紅色莓果
Mangue bergamotte 芒果香檸檬
Coco chocolat 椰子巧克力
Pamplemousse menthe poivre de Timut 葡萄柚薄荷尼泊爾花椒
Caramel noisette 焦糖榛果
Abricot nougat 杏桃牛軋糖塔
Poire noix sucre moscovado 洋梨核桃黑糖
Cerise dragees 櫻桃杏仁糖
Bubble mangue 泡泡芒果
Chocolat au lait noix de pecan 胡桃牛奶巧克力
Fraises des bois 野草莓
Banane lactee 香蕉牛奶巧克力
Ananas badiane 八角鳳梨
Tiramisu 提拉米蘇
Figue chocolat confiture de lait 無花果巧克力焦糖奶醬
Passion combava 百香果箭葉橙
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Les entremets 慕斯蛋糕
Chouchou chocolat 巧克力寶貝
Fleur caramel vanille orange 焦糖香草柳橙花花
Intense chocolat 超濃巧克力
Eclat cassis 酸甜黑醋栗
Cheesecake 乳酪蛋糕
Charlotte aux framboises 覆盆子夏洛特
Mangue yuzu 芒果柚子
Petale cerise cranberries 花瓣櫻桃小紅莓
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Les classiques 經典風味
Galette amande orange confite 杏仁糖漬柳橙國王派
Baba au rhum 蘭姆巴巴
Mont-blanc 蒙布朗
Sur un air dopera 變奏歐培拉
Saint-honore 聖多諾黑
Paris-brest 巴黎布列斯特
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Les glaces 冰甜點
Omelette norvegienne 阿拉斯加
Sucettes glacees noisette 榛果冰棒
Nougat glace 牛軋糖冰淇淋
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Les moelleux 軟綿甜點
Pecan caramel 焦糖胡桃
Pistache fraise 草莓開心果
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Les petits gateaux 小蛋糕
Ginger sweet 糖漬薑
Zen the vert goyave 禪風芭樂綠茶
Sables addictifs 沙布雷之癮
Perles ananas passion 鳳梨百香果水珠
Palets croquants chocolat 香脆巧克力
Eclats vanilla 濃郁香草
Palets pignon abricot citron 脆底松子杏桃檸檬
Perles citronnelle cassis 黑醋栗檸檬香茅水珠
Choux confiture de lait passion 百香果牛奶焦糖醬泡芙
Verrines caramel pop corn 焦糖爆米花杯裝甜點
Pompom 蘋果碰碰
Frui’the 水果茶
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Bases et decors 基底和裝飾
Pate sucree citron 檸檬甜塔皮麵糰
Pate shortbread 英式沙布雷麵糰
Sable croustillant 香脆沙布雷麵團
Biscuit Trocadero 托卡多雷蛋糕
Pate feuilletee inverse 反轉千層麵糰
Cremeux 凝乳
Ganache montee 打發甘納許
Tourbillon poche 擠花陀飛輪
Tourbillon moule 模具陀飛輪
Tourbillon raye 割紋陀飛輪
Tourbillon chocolat 巧克力陀飛輪
Anneaux 環
Disques et rectangles 圓片和長方片
Tuiles 弧片
Fils 細絲
謝詞
索引